绝了！沸腾鱼这样做才够正宗，馋哭隔壁小孩！

绝了！沸腾鱼这样做才够正宗，馋哭隔壁小孩！这道菜的魅力确实在于其鲜辣滚烫的口感和鱼肉的鲜嫩。要做出正宗的沸腾鱼，首先要选用新鲜的鱼，草鱼或者黑鱼都是不错的选择。将鱼肉片成薄片，用料酒、盐、胡椒粉和少许淀粉腌制一下，这样鱼肉更加嫩滑。

接下来是汤底，这是沸腾鱼的关键。需要用大量的清水，加入花椒、干辣椒、姜、蒜和豆瓣酱，大火煮开后转小火慢炖，让香料充分释放香味。汤底要浓郁而不过于辛辣，这样才能更好地衬托鱼肉的鲜味。

当汤底煮好后，将腌制好的鱼片逐一放入滚烫的汤中，用筷子轻轻拨散，避免鱼片粘在一起。待鱼片变色即可捞出，这样可以保持鱼肉的嫩度。最后撒上一些葱花、香菜和花椒油，增加香气。

沸腾鱼的关键在于火候和调味，火候要大，汤底要滚烫，调味要鲜辣适中。这样做出来的沸腾鱼，鱼肉鲜嫩，汤底浓郁，绝对能让馋哭隔壁小孩！