红毛蟹的正确蒸煮方法

别样风范的海洋霸主——蟹之探索

今天我们介绍的并不是一般的主角，而是拥有霸气侧漏形象的帝王蟹、毛茸茸但内涵丰富的红毛蟹，以及拥有超模身材的松叶蟹家族。这些海洋霸主的魅力，实在让人难以抵挡。

今日下午，“楚天都市报”的“名厨来了”直播栏目如期开播。品牌“鼎豐”创始人杨柳先生为我们分享了关于海蟹品类的知识，引发了网友们的热烈反响。

一位四十岁决定创业的型男

在4:50分的下午时分，“名厨来了”的直播在华侨城的“鼎豐·蟹の料理”店准时开启。一亮相，就有网友评论：“这真是一位型男啊！”

杨柳先生是武，拥有近20年的星级酒店餐饮制作与管理的经验。他提到：“在2015年，我40岁那年，结束了我与酒店的十年合约。那时，我决定了改变我过去的生活方式。”他说他一直对日本料理中的那种内敛、低调但又精致的气质深感着迷。

他表示：“日本的百年老店到处都有，就连最不起眼的小店都可能是经过了几代人的积累。”他说自己对那种对于工作的执着和专注感到非常感动。

饮食不只是“色香味”三个方面的问题。从厨师到环境、从装修到服务、从食材的新鲜度到口味的正宗，甚至是与食客的互动都是重要环节。杨柳先生认为，美食的完美定义应该包括这些元素。

松叶蟹的魅力与讲究

虽然松叶蟹的体型不算特别大，但它的却非常引人注目。杨柳先生介绍说，这种蟹的肉质纹理清晰，像松针叶子一样，鲜甜可口。

在处理这些蟹时，杨柳先生熟练的技巧和专业的工具让网友们纷纷点赞。拆解后，一只成年松叶蟹被分为蟹钳、蟹腿、蟹壳等部分。经过一系列的处理后，再重新用蟹壳盛好，点上蜡烛，香气四溢。

他还详细介绍了不同种类的蟹的最佳食用大小和口感。例如，帝王蟹的肉质最佳应在7斤左右，而红毛蟹则在2.5斤左右最为美味。

海鲜火锅的秘密

在直播中，第二道菜是海鲜火锅。杨柳先生分享了制作这道菜的技巧。

他说，在家制作这道火锅并不难。只需以白菜为底，加上喜欢的螃蟹、虾、豆腐等食材摆出漂亮的造型。然后可以煮些昆布汤或熬猪骨汤，将热汤倒入锅中，小火炖煮即可。

对于一些烹饪上的疑问，如“螃蟹要切吗？”“汤里要加什么佐料吗？”等，杨柳先生都一一作答。他还透露了一个秘诀：煮海鲜锅时，别放盐！因为海鲜本身带有咸味，如果用肉汤煮，可以保留海鲜的鲜味。

他提醒大家：想成为吃蟹达人或想更深入了解海鲜锅的制作方法的朋友们，记得扫码回看直播哦！