东北的牛肉粉是什么做的

锦州烧烤秘技，烤串美味核心配方

一、烧烤调料大揭秘

1. 秘制烧烤撒料

味粉5斤为基础，再辅以鸡粉、上海产3A料、鲜味宝等其他增味材料，使得烧烤过程中，不腌制的食材可以直接撒上，增添香、鲜、去异味的效果。

2. 秘制烧烤酱

天津利民蒜蓉酱、芝麻酱、鸡粉、味精、白糖等混合，调制成鲜、咸、香的口感，稀释时用啤酒或雪碧达到适合的稠度。

3. 复合油与烧烤油

东古一品鲜酱油、水、花椒、八角等材料熬制出的复合油，用于上色提鲜；而生鸡油加入葱姜蒜等熬制的烧烤油则保持原材料的湿润，防止发干、糊味。

4. 辅助料：锦州孜然和辣椒面

选用单一的锦州孜然和辣椒面，更能凸显原材料的香味。

二、锦州精品肉串的腌制秘方

（1）羊肉串腌制法

主要食材羊肉，配以圆葱、味精、鸡粉、鲜味宝等调料进行腌制，腌制后的羊肉可以直接撒秘制烧烤撒料和盐，最后撒上孜然、辣椒面。

（2）特味牛肉串腌制法

选用牛肉为主料，配以姜、大喜大牛肉粉、咖喱粉等调料进行腌制，腌制后的牛肉串口感特味。

（3）一品猪肉串等腌制方法类似，主要根据不同的肉类和口味选择不同的调料进行腌制。

三、锦州生烤食材大揭秘

如生烤靶子羊腿羊排，需要用到秘制注射料和秘制香料水进行提前腌制和增香。还有各种海鲜和蔬菜类可以用锦州所有的秘制调料进行调味。

四、锦州创始特色盐焗分享

如焦香大鸡爪、盐焗鸡脖、怀旧盐焗大鸡胗等，用盐作为导热介质进行烤制，注意火候的掌控，避免烤糊。

五、特色烤菜海鲜贝类蒜蓉分享

秘制蒜蓉制作，再应用到烤扇贝、生蚝等海鲜上，加入蒜蓉和其他调料，烤制后口感鲜美。此技巧也可应用于其他蔬菜类。

六、诱人猪蹄凤爪烧烤分享

猪蹄和鸡爪需要进行老汤熬制和香料包进行卤制，卤制后再进行烧烤，口感更加丰富。

七、经典锡纸系列烧烤分享

如锡纸金针菇、锡纸鲫鱼、锡纸什锦水果等，每一种都用特定的秘制料汁进行调味，再用锡纸包好进行烤制，保持食材的原汁原味。

以上就是锦州烧烤的秘技和各种食材的烹饪方法，每一种都有其独特的技巧和配方，可以根据当地人的口味适当调整。