正宗兰州拉面发源地

第一面，人们往往首先想到的是兰州牛肉面。当我得知兰州牛肉面的起源竟然来自河南，内心不由得泛起一阵惊喜。

一、兰州牛肉面的起源

早在清嘉庆年间，甘肃人马六七赴河南怀庆府陈维精处学习小车老汤牛肉面的制作工艺。带着学到的技艺回到兰州，这被认为是兰州牛肉面的雏形。陈维精，这位河南怀庆府人，即今河南沁阳人，清嘉庆时期的国子监太学生，因擅长酱、卤、烹、炸等烹饪技术而被誉为“怀庆食圣”。

小车老汤牛肉面

所谓“小车”，可能源于早期售卖时的运输方式或经营方式，推着小车走街串巷进行售卖。而“老汤”则是牛肉长时间炖煮出的汤。

二、兰州牛肉面的初步形成

马六七及其徒弟陈和声对牛肉面不断进行改良。而后，厨师马保子更是进一步革新。到了1915年，马保子开始制作并售卖“热锅子”牛肉面，他研制出毛细、一细、二细等十多个形状的面条，使得清汤牛肉面在色、香、味、形上都有了极大的提升。

三、兰州牛肉面的发展与定型

到了1925年，马保子的儿子马杰三接管面馆，他成功将牛肉面的特色定型为“一清、二白、三红、四绿、五黄”。牛肉面的独特风味吸引了众多食客，逐渐成为了兰州的代表性美食。

四、牛肉面的更名

随着时间的推移，“热锅子牛肉面”在后逐渐更名为“兰州牛肉面”。

五、兰州牛肉面的荣誉

更让人骄傲的是，2021年，兰州牛肉面制作工艺入选了非物质文化遗产名录。