自制酿柿子酒超简单，轻松学会，味道好喝又健康！

太棒了！自制酿柿子酒确实是个简单又健康的好方法。下面是一个超简单的教程，让你轻松学会，做出好喝又健康的柿子酒！

【所需材料】

新鲜柿子：10-15个（选择熟透但硬实的）

冰糖：150-200克（根据个人口味调整）

食用酒精或高度白酒：500毫升

干净的玻璃瓶或陶瓷罐：1个（容量要能容纳所有材料并留有足够空间）

【制作步骤】

1. 准备柿子：

将柿子彻底清洗干净。

在每个柿子顶部用刀划一个“十”字或“一”字口，深度约三分之一。

用手轻轻捏一下柿子蒂，让柿子里的汁水流出一点，有助于发酵。

（重要） 将处理好的柿子放入开水或消毒水中烫一下，时间大约1-2分钟，然后立即捞出放入冷水中浸泡，目的是杀死柿子表面可能存在的杂菌，确保发酵顺利进行。捞出后彻底晾干。

2. 装瓶发酵：

将彻底晾干的柿子放入干净、消毒过的玻璃瓶或陶瓷罐中。

撒上一层冰糖，覆盖在柿子上。

倒入食用酒精或高度白酒，液面要没过所有柿子。如果柿子比较干瘪，可以稍微多加一点酒。

确保瓶口周围也清理干净，然后可以稍微密封一下瓶口（不用完全密封，需要透气），或者直接敞开瓶口让其自然发酵（但更容易招灰尘，建议稍微密封）。

将瓶子放在阴凉、避光的地方静置发酵。

3. 耐心等待：

发酵时间通常需要1-3个月，甚至更长时间。期间可以每隔几天观察一下，如果发现酒液变浑浊或有少量白色泡沫，是正常现象，说明发酵正在进行。

随着时间的推移，柿子会逐渐被酒液分解、吸收，变得软烂。

4. 过滤陈酿：

当柿子完全软烂，酒液变得清澈，闻起来有明显的酒香时，发酵基本完成。

用干净纱布或细网滤器将酒液过滤出来，倒入另一个干净、消毒过的密封玻璃瓶中。

将过滤后的酒液再次放入阴凉避光处进行陈酿。时间越长，酒的风味通常越好，可以放几个月甚至一年以上。

5. 品尝享用：

陈酿好的柿子酒，酒体清澈，带有柿子和酒的复合香气，口感醇厚，酸甜适口。

可以直接饮用，也可以冰镇后饮用，风味更佳。

注意： 饮用时请适量，并确保是自制的成熟柿子酒，避免饮用劣质或未成熟的柿子酒。

【小贴士】

柿子选择：一定要选用熟透但硬度还不错的柿子，太生不易发酵，太熟容易腐烂。

卫生清洁：整个制作过程，尤其是容器和手的清洁非常重要，防止杂菌干扰发酵。

密封与透气：装瓶时酒要没过柿子，但要避免产生过多气泡。密封是为了隔绝空气，但也要保证发酵产生的二氧化碳能少量排出，否则可能导致瓶子爆裂。

容器选择：玻璃瓶或陶瓷罐是首选，不要使用金属容器，酒精会与金属反应。

冰糖量：冰糖不仅提供甜味，也参与发酵，量可以根据喜好调整，但不要太少。

按照这个超简单的步骤，你就能在家轻松酿出美味健康的柿子酒啦！快动手试试吧，享受自己动手的乐趣和美酒！