常州新闸萝卜干腌得香，手把手教你正宗做法！

常州新闸萝卜干以其独特的香脆口感和醇厚风味而闻名，是许多人心目中的家乡美味。想要亲手制作出正宗的新闸萝卜干，其实并不复杂，下面我将为您一步步详解。

首先，选购新鲜的萝卜至关重要。最好选择表皮光滑、肉质细腻、无损伤的萝卜，这样腌制出来的萝卜干才会更加美味。将萝卜洗净后，切成约0.5厘米厚的片，然后切成细丝。

接下来，将切好的萝卜丝放入大盆中，加入适量的盐，用手充分抓拌均匀，让每根萝卜丝都均匀地沾上盐。然后，将萝卜丝放入冰箱冷藏腌制一夜，让盐分充分渗透到萝卜丝内部。

第二天，将腌制好的萝卜丝取出，用手轻轻挤干多余的水分。然后，将萝卜丝放入干净的锅中，加入适量的水、姜片、葱段和料酒，大火煮沸后转小火慢炖。

炖煮过程中，需要不断搅拌萝卜丝，防止它们粘锅。炖煮约30分钟后，加入适量的糖和酱油，继续炖煮10分钟，让萝卜丝充分吸收调料的味道。

最后，将炖煮好的萝卜丝捞出，摊放在干净的纱布上，晾晒至完全干燥。晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要3-5天。晾晒好的萝卜干即可密封保存，随时享用。

制作正宗的新闸萝卜干，关键在于选材和腌制技巧。只要您按照以上步骤认真操作，相信您也能制作出美味可口的新闸萝卜干，让这份家乡的味道陪伴您度过每一个美好的时光。