常州新闸萝卜干的腌制方法

新闸

位于常州市钟楼区的西北隅，新闸以其独特的地理位置，矗立在古运河畔。它北接常州高新区，南临古运河的优美曲线，犹如一幅江南水乡的古镇画卷。

谈及新闸，人们总会想起它那深厚的文化积淀。这里素有“江南文化古镇”之美誉，历史长河中留下了诸多足迹。更值得一提的是，新闸被广泛赞誉为“萝卜干之乡”。

在江苏省非物质文化遗产保护名录中，新闸的萝卜干腌制技艺独树一帜，受到广泛认可。而“新闸荷园”也因其独特魅力被当地居民所熟知与喜爱。

时光荏苒，新闸的城市面貌不断更新，但其所积淀的历史底蕴却如根深蒂固的灵魂般永恒不变。这片土地见证了历史的变迁，也承载了无数人的回忆与情感。

古时的新闸，坐落在距离常州郡约五公里的京杭大运河两侧。上游的水源通过古建的三座以上水闸得到蓄积。唐代的名士曾描述这里的地理优势：“毗陵的水势自西而来，逐渐趋于东北，新闸之地因水势而设闸，形成了独特的地理景观。”

据清光绪五年（1879年）《武阳合志》记载，新闸坝横跨运河之上，早在隋唐时期已有文字记载。历经一千四百多年的岁月洗礼，新闸的名称依然流传至今。

在2022年，新闸因其深厚的历史文化背景，成功入选常州市第一批地名文化遗产名单。

作为常州特产的代表，新闸萝卜干是当地人的骄傲。早在明代时期，它就被选为皇室贡品，并出口至多个。这小小的萝卜干，承载了新闸人的骄傲与自豪。

要制作美味的萝卜干，原料的选择至关重要。新闸地区特有的“夜潮土”土壤肥沃且湿润，为红萝卜的生长提供了得天独厚的条件。这里种植的萝卜色泽鲜艳、形状优雅，因此被称为“新闸红”。其肉质鲜嫩、甘甜爽口，民间有“小雪萝卜赛鸭梨”的美誉。

自上世纪80年代起，常州萝卜干的名声远扬海外。众多萝卜干厂家应运而生，它们以萝卜干为名片，将常州的美食文化传播至全国各地。

在新闸，萝卜干的韵味与古运河边的青砖黛瓦相得益彰。一碟萝卜干、一碗老酒，细细品味、慢慢享受，构成了一幅喧嚣都市中难觅的民俗风情画卷。

而新闸的萝卜干更是质朴的象征。以自家的萝卜干搭配白粥，那“嘎啦嘣脆”的声音就是常州人一天的开始；切一些萝卜干丁与隔夜饭一同翻炒，那回味无穷的香味让人深刻理解家常便饭亦有人生百味。

日复一日，年复一年。在新闸生活的幸福感如同那平常的萝卜干一般朴实无华。

如诗如画的新闸，一砖一瓦都散发着浓厚的历史气息。生活在这里的人们享受着平凡而幸福的时光。