包饺子的肉馅怎么调好吃

平时我们经常能吃到肉馅制作的美食，像饺子、包子、肉丸子，还有那的煎饼等等。很多人都很爱吃这些美食，但是在家中制作时，总是难以达到外面卖的那样美味的程度，这其中有什么秘诀呢？

俗话说得好：“包子好吃不在褶上，关键在馅儿。”那么如何在家中轻松调制出像外面卖得那样美味的肉馅呢？今天温妮就为大家分享一个调制肉馅的“万能配方”，保证让你在家也能做出美味可口的肉馅。一起来学习吧！

要选好“主角”——肉馅。做肉馅的猪肉，猪前腿肉是最佳选择。肉的比例要“三肥七瘦”，这样的比例能让肉馅口感不柴，增添油脂香气。肉可以通过绞或剁的方式处理，如果选择自己剁肉，建议把肉剁得尽量细腻，这样肉馅口感更Q弹。

接下来是“配角”——调料水的加入。肉馅里需要注入的并不是简单的清水，而是特制的调料水。将花椒八角洗净，加入切好的葱姜片，冲入热水，晾温后过滤出来的水就是我们所用的调料水了。分三次加入肉馅中，每次都要搅拌均匀，这样能使肉馅变得饱满，还能起到去腥增香的作用。

然后进行关键的调味步骤。在肉馅中加入调料水后，接下来放入盐、老抽（上色）、生抽（提味）和蚝油（增鲜）这四种调料。如果是做韭菜肉馅，就不需要额外添加葱姜末，以免掩盖韭菜的本味；如果是做白菜肉馅，可以适量添加一些葱姜末来增香去腥。

最后一步是加油。在肉馅里加入熟油，能够锁住肉的香味。注意要避免直接加入生油，这样会让肉馅变得油腻。正确的做法是将炸过香料的熟油拌入肉馅中。

按照上述步骤调制出的肉馅，不论是包包子、饺子，还是做饼子、肉丸子等都非常美味可口。喜欢吃肉馅的朋友赶紧收藏学习吧！

小贴士：1.肉末不要剁得太细，以免影响口感；

2.葱姜水要分次搅拌进肉馅里，不要一次性加入，以免掌握不好量，导致肉馅松懈。