腐竹怎么做好吃凉拌菜

凉拌菜以其清爽解腻、简单可口的特质，成为聚会餐桌上备受喜爱的“开胃菜”。尤其是凉拌腐竹，作为一道经典凉拌菜，广受欢迎。但很多人在制作过程中会遇到一些问题，比如腐竹凉拌后软烂烂、没有嚼头，或者存在豆腥味、不入味等问题。这些问题的出现，往往是因为在制作过程中步骤和调味料使用不当所导致的。今天，我要分享的是如何正确制作凉拌腐竹，让你也能在家做出筋道不糟、味道正的凉拌腐竹。

首先要记住的是“2不用”原则。第一，泡发腐竹时不用热水。很多人为了缩短时间，心急用热水或温水泡发腐竹，这样会导致腐竹软烂发糟、没有嚼头。正确的做法应该是用凉水浸泡腐竹，大约需要2个小时左右。第二，凉拌腐竹时不用酱油。无论是生抽还是老抽，都有较深的颜色和酱香味，这会影响菜品的色泽和味道，让菜品看起来不够清爽可口。我们可以选择用蚝油和味精来提鲜增香。

接下来是具体的制作步骤：

1. 准备好食材，包括腐竹、芹菜、木耳；大蒜、花椒粉、蚝油、味精、糖、盐等。将腐竹用冷水泡发2个小时，同时将木耳也泡发，搭配一些嫩芹菜，切成合适的段备用。

2. 将2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖和适量的盐放入石舂中捣成蒜泥备用。

3. 烧开一锅水，先将芹菜和木耳倒入锅中煮30秒，再将腐竹倒入锅中焯水煮半分钟。这样可以去除豆腥味，然后捞出控水备用。

4. 将腐竹、黑木耳和芹菜一起放入盆中，加入一些红椒丝增加配色。接着加入2勺蚝油、1勺红油和少量香油拌匀。

5. 在准备吃的时候，将石舂中的调味料拌入腐竹中拌匀即可。这样，一道简单好吃的腐竹拌木耳就完成了。值得注意的是，制作凉拌菜时，一般不用酱油来调味，以免影响菜品的色泽和口感。如果制作的是荤菜则不受此限。此外为了提升鲜味一般使用蚝油和味精代替酱油进行调味。另外在制作过程中一定要注意对腐竹进行热水焯水处理让腐竹更加入味且去除豆腥味而腐竹本身是熟的豆制品所以焯水时间不宜过长30秒即可。通过正确的制作方法和技巧你也能在家做出美味可口的凉拌腐竹享受聚会的快乐时光。