酸菜鱼七样配菜是什么

作者霍霍Cake分享了一道美味的生鱼片酸菜汤做法。下面是所需的材料清单：

* 生鱼一条

* 酸菜一颗

* 豆瓣一大勺

* 蒜四瓣

* 料酒适量

* 生抽适量

* 淀粉适量

* 金针菇半把

* 豆芽少量

* 芹菜一根

* 葱一根

* 油适量

* 盐适量

* 蚝油半勺

下面是详细的烹饪步骤：

一、准备阶段

1. 根据用餐人数选购合适大小的生鱼，让老板帮忙处理。若有三五个人，可选用一斤半的生鱼。人多的话，就选择大一些的。洗净鱼骨和鱼片，用盐、料酒、淀粉、生抽和油腌制鱼片。个人推荐生鱼，口感爽脆弹牙，鱼骨较少。

二、处理配菜

2. 将所有配菜清洗干净，切割好备用。配菜可根据个人口味选择，金针菇和豆芽非常入味。芹菜的味道一般，下次不打算使用。其他可选的配菜包括娃娃菜、莴笋、白玉菇等。

三、烹饪主体步骤

1. 烧开一壶水。

2. 热锅加油，将鱼骨两面煎至金。煎好后捞出备用。

3. 再次加热锅，放入酸菜大火翻炒，加入豆瓣酱，倒入开水。然后加入配菜，煮开后放入煎好的鱼骨，加盐和蚝油。

4. 当配菜煮熟后，全部捞起，只留下汤汁。

5. 在汤汁沸腾的情况下，放入鱼片烫煮。由于鱼片较薄，需确保汤汁持续沸腾，轻轻烫煮即可，以保持鱼片的嫩滑口感。

四、最终装盘与调味

撒上葱花蒜末，另起一锅烧热油，淋在葱花蒜末上，发出滋滋的声音，增添风味。

如果你喜欢辣味，可以调整成辣版，去掉豆瓣酱，加入辣椒、泡椒和花椒，会呈现出另一种美味。

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