老式的西红柿酱的做法

不久前，我有幸前往山脚下一个西红柿采摘园，摘取了数十斤的西红柿。周末，我与孩子一同决定制作西红柿酱，以留住夏天的味道。我们小时候，每到家中都会制作数瓶西红柿酱，作为季节交替间的美好回忆。

那时，我们使用的瓶子多为葡萄糖输液瓶，从小诊所获取，极为节俭。虽然输液瓶口较小，给西红柿带来一些困扰，但正因如此，密封性更佳，确保做好的西红柿酱能够长时间保存。于是，整个冬天，家中便不再需要购买新鲜的西红柿。

北方人喜欢炝锅面，而这自制的西红柿酱则是绝佳的搭配。从输液瓶中勾出西红柿加入锅中，那香味扑鼻，令人陶醉。

为了留住夏天的西红柿到冬天享用，制作酱是一种非常好的方法。虽然冰箱冷冻也是一种选择，但为了让孩子体验我小时候的生活，我们选择了传统的制作方式。

如果西红柿酱制作成功，常温保存一年都不成问题。下面，我将详细分享制作步骤，有兴趣的朋友不妨一试。

所需食材仅为西红柿。

具体做法如下：

1. 准备充足的西红柿和罐头瓶。事先将罐头瓶及其盖子清洗干净，并用开水煮沸10-20分钟进行消毒。

2. 将西红柿洗净，每个顶部划一个十字。这一步是为了去皮，但不去皮也可，直接切小块。番茄红素含量更高的皮可以在食用时去除。

3. 将划了十字的西红柿放入开水锅中烫几秒后捞出，这样便能轻松撕去外皮。

4. 将西红柿切成小块，然后装入已消毒的玻璃瓶内，边装边压紧。装满后，将瓶子放入蒸锅，可分几次蒸制。

5. 将瓶盖放在瓶口上，不要拧紧，留有隙。

6. 开水蒸煮，水开后蒸30分钟。关火后趁热拧紧瓶盖，然后倒扣，待冷却后再正放。常温保存一年没问题，冰箱储存更佳。

制作西红柿酱的关键在于杀菌消毒要到位。玻璃瓶要事先清洗干净并煮沸，装瓶后上锅蒸的时间也要足够，不要低于30分钟，然后趁热拧好盖子。这些步骤都是成功的关键。

那么，你学会了吗？有空就动手试试吧！把夏天的味道留住。