东坡肉是哪里的菜系？正宗杭州做法和来历

东坡肉，又称东坡烧肉、红烧肉，是的传统名菜之一，属于浙菜系，尤其是浙江杭州的地方特色菜肴。它的来历与北宋时期的大文学家苏轼（字子瞻，号东坡居士）有着密切的关系。

正宗杭州做法：

1. 选材：选用上等五花肉，要求肉质肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴。

2. 准备：将五花肉切成方块，大小约3-4厘米见方。葱、姜切片备用。

3. 烹饪：

（1）锅中放入适量水，加入料酒、姜片、葱段，将五花肉焯水去腥。

（2）将焯水后的五花肉放入锅中，加入足够的清水，水量要没过肉块。

（3）放入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火慢炖。

（4）待肉块炖至半熟时，加入适量的糖色，继续炖至肉质软烂。

（5）将炖好的肉块捞出，放入另一个锅中，加入适量的料酒、酱油、白糖、老抽等调料，翻炒均匀。

（6）加入适量的清水，水量要没过肉块。

（7）大火烧开后转小火炖煮，期间要不断肉块，使其均匀受热。

（8）待汤汁，肉块上色均匀时，关火，将肉块捞出装盘。

（9）将剩余的汤汁倒入锅中，加入适量的淀粉勾芡，制成红烧汁。

（10）将红烧汁浇在肉块上，即可上桌享用。

来历：

东坡肉的来历与苏轼密切相关。苏轼在北宋时期曾担任杭州知府，任职期间，他提倡发展农业，改善民生。当时，杭州地区农民生活贫困，猪肉价格昂贵，苏轼为了减轻百姓负担，提倡食用猪肉，并亲自研究烹饪方法，使得猪肉的烹饪技艺得到了极大的提高。

据说，苏轼在杭州任职期间，曾发明了一种独特的烹饪方法，将猪肉炖煮至肉质软烂，肥而不腻，口感鲜美。后来，这种烹饪方法逐渐流传开来，并被誉为“东坡肉”。

随着苏轼的声名远扬，东坡肉也逐渐成为了浙江杭州的地方特色菜肴。经过数百年的传承，东坡肉已经成为八大菜系之一的浙菜中的经典代表。

东坡肉是浙江杭州的地方特色菜肴，正宗的杭州做法讲究选材、烹饪技艺和调味。其来历与北宋大文学家苏轼密切相关，经过数百年的传承，已成为美食文化中的一道亮丽风景线。