糖醋松鼠鱼是什么地方的菜？苏帮菜代表，背后故事和正宗做法

糖醋松鼠鱼是一道具有浓郁地方特色的菜肴，起源于我国江苏省苏州市。作为苏帮菜的代表之一，糖醋松鼠鱼不仅味道鲜美，而且背后还蕴一段有趣的故事。

一、糖醋松鼠鱼的起源

据传，糖醋松鼠鱼起源于清朝乾隆年间。当时，苏州有一位名叫张小泉的厨师，他擅长烹饪鱼类菜肴。有一天，乾隆皇帝南巡至苏州，张小泉为了迎合皇帝的口味，便将一条活鱼宰杀后，采用糖醋口味烹制，形状酷似松鼠。这道菜肴一经推出，便受到了乾隆皇帝的喜爱，从此糖醋松鼠鱼便成为了苏州的一道名菜。

二、糖醋松鼠鱼的背后故事

关于糖醋松鼠鱼的背后故事，还有一个传说。相传，古代有一位名叫陈圆圆的女子，她美貌绝伦，才情出众。陈圆圆曾为清朝的一位王爷所宠爱，王爷却因战事失利而离世。陈圆圆悲痛欲绝，为了纪念王爷，她便将一条活鱼宰杀后，采用糖醋口味烹制，形状酷似松鼠，寓意着王爷如同松鼠般活泼可爱。这道菜肴后来便流传开来，成为了糖醋松鼠鱼的由来。

三、糖醋松鼠鱼的正宗做法

1. 准备材料：活鱼一条（约500克）、白糖100克、白醋50克、番茄酱30克、料酒10克、盐适量、胡椒粉适量、葱姜蒜适量、鸡蛋1个、面粉适量。

2. 鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

3. 调制糖醋汁：将白糖、白醋、番茄酱、盐、胡椒粉、葱姜蒜等调料放入碗中，搅拌均匀备用。

4. 拌面糊：将鸡蛋打散，加入面粉，搅拌均匀，形成面糊。

5. 炸鱼块：将腌制好的鱼块裹上面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

6. 烹饪糖醋汁：锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，煮至汁。

7. 装盘：将炸好的鱼块放入盘中，将糖醋汁浇在鱼块上即可。

四、糖醋松鼠鱼的特色

1. 鱼肉鲜嫩：选用活鱼，肉质鲜美，口感细腻。

2. 糖醋口味：糖醋汁酸甜可口，回味无穷。

3. 形似松鼠：鱼块炸至金黄酥脆，形状酷似松鼠，造型独特。

4. 营养丰富：鱼肉富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有很高的营养价值。

糖醋松鼠鱼作为苏帮菜的代表之一，不仅具有悠久的历史和丰富的文化内涵，而且其独特的口味和造型也使其成为了我国传统美食中的一道佳肴。