东安子鸡是什么地方的菜，湖南经典名菜的正宗做法步骤

东安子鸡，又称东安鸡，是湖南省长沙市的传统名菜，属于湘菜系。这道菜以其鲜香、酸辣、嫩滑的特点，深受人们喜爱。下面将详细介绍东安子鸡的正宗做法步骤。

【材料准备】

1. 主料：鸡肉500克（最好选用鸡胸肉或鸡腿肉）

2. 辅料：红椒、青椒各1个，葱、姜、蒜各适量

3. 调料：酱油、醋、糖、盐、料酒、水淀粉、香油、食用油各适量

【制作步骤】

1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成薄片，加入适量的盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。

2. 调制酱汁：将酱油、醋、糖、盐、水淀粉、香油混合均匀，备用。

3. 准备配料：将红椒、青椒洗净，切成丝；葱、姜、蒜分别切成末。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱、姜、蒜末爆香。

5. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉片放入锅中，快速翻炒至变色，捞出备用。

6. 炒配料：锅中留少许油，放入红椒、青椒丝翻炒至断生。

7. 倒入鸡肉：将炒好的鸡肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。

8. 倒入酱汁：将调制好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡肉片充分吸收酱汁。

9. 出锅装盘：待酱汁完全吸收后，关火，将炒好的东安子鸡盛出，装入盘中即可。

【注意事项】

1. 鸡肉切片时，要切得薄而均匀，这样炒出来的鸡肉才会嫩滑可口。

2. 腌制鸡肉时，加入适量的料酒可以去除鸡肉的腥味。

3. 炒鸡肉时，火候要大，动作要快，以免鸡肉炒老。

4. 红椒、青椒的用量可以根据个人口味调整，喜辣者可适量增加。

5. 酱汁的调制可以根据个人口味进行调整，喜甜者可适量增加糖的用量。

6. 东安子鸡的口感酸辣适中，是一道适合夏季食用的凉菜。