广西香芋扣肉的做法，保证酥脆不油腻的3个秘诀

广西香芋扣肉是一道色香味俱全的广西传统名菜，以其酥烂的五花肉、软糯的香芋以及独特的酱香而深受人们喜爱。想要做出酥脆不油腻的香芋扣肉，需要掌握几个关键秘诀。本文将详细介绍广西香芋扣肉的做法，并分享保证酥脆不油腻的三个重要秘诀。

一、食材准备

主料：

- 五花肉：500克

- 香芋：1个（约500克）

辅料：

- 生姜：几片

- 葱：1根

- 料酒：适量

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 糖：适量

- 盐：适量

- 食用油：适量

二、做法步骤

1. 五花肉的预处理

（1）将五花肉清洗干净，切成厚约3厘米的大块。

（2）锅中加入适量清水，放入五花肉块，加入几片生姜和一段葱，倒入适量料酒，大火烧开后转小火煮10分钟，捞出五花肉，洗净血水。

（3）将煮好的五花肉捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后取出，沥干水分。

2. 五花肉的炸制

（1）锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热时（约180摄氏度），放入五花肉块，小火慢炸至表面金黄酥脆。

（2）炸好的五花肉捞出，沥干油分，切成与香芋块大小相仿的厚片。

3. 香芋的处理

（1）香芋去皮，切成与五花肉相同的厚片。

（2）切好的香芋片放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

4. 调味酱汁的制作

（1）锅中加入少量食用油，烧热后放入少量糖，小火炒至糖融化成琥珀色。

（2）加入适量的老抽、生抽、盐，倒入适量热水，搅拌均匀，制成调味酱汁。

5. 扣肉的蒸制

（1）取一个深碗，底部铺一层香芋片，然后将切好的五花肉片皮朝下平铺在香芋片上。

（2）倒入调好的酱汁，均匀覆盖在五花肉上。

（3）将碗放入蒸锅中，大火蒸1小时左右，直到五花肉酥烂，香芋软糯。

（4）蒸好的扣肉取出，倒扣在盘子里，小心地揭去碗边，留底作支撑。

（5）可以撒上少许葱花或芝麻点缀，增加美观。

三、保证酥脆不油腻的三个秘诀

1. 控制火候，炸制到位

五花肉的炸制是保证酥脆不油腻的关键步骤。五花肉需要经过焯水处理，去除多余的血水和杂质。然后，在油温七成热时进行慢炸，这样既能保证外皮酥脆，又能使肉质内部保持一定的水分，不至于过于干柴。炸制过程中要不断，确保每一面都炸到，最终炸至表面金黄酥脆即可。炸好的五花肉要迅速捞出，沥干油分，避免余油影响口感。

2. 合理调味，减少油腻

调味是香芋扣肉风味的关键。在制作调味酱汁时，要控制好生抽和老抽的比例，适量的老抽可以上色，而生抽则提供鲜味。加入适量的糖可以提鲜，但不宜过多，以免掩盖。可以加入少量的香醋，增加风味层次。在蒸制过程中，倒入酱汁时要均匀覆盖在五花肉上，使其充分吸收酱汁的味道，但要注意不要过多，以免过于油腻。

3. 科学搭配，软硬适中

香芋和五花肉的搭配是