家常麻辣烫的做法 家常麻辣烫的做法视频教程


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提到重庆,大家总会想到一道不可忽视的美食——毛血旺。它以鸭血、毛肚为主料,辅以鱿鱼、鳝鱼、豆腐皮等,烹饪时以煮为主,味道以麻辣见长。毛血旺的起源地在重庆,如今已成为西南地区的代表性美食,也是重庆地方菜的经典之一,味道鲜香浓烈,吃上一口让人顿觉开胃。

在这里,我们将详细介绍毛血旺的制作步骤,并对比北方与南方的做法,看看到底有何不同。对于热爱美食制作的朋友们,不妨亲自尝试一下。

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制作毛血旺的详细步骤如下:

准备以下食材:

1. 一把黄豆芽,放入一个大碗中;宽粉适量,切成段;豆腐皮两张,切成长条。鸭血一块,切成0.5厘米的薄片,放在盆中。

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2. 鱿鱼须和鱿鱼筒各一份,将鱿鱼须切段,鱿鱼筒则切开,去掉外膜,表面划上花刀,然后切成小段,放入小盆中备用。

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3. 鳝鱼处理干净后,切去头部,再切成小段,与鸭血一起放入盆中,再加上之前准备好的鱿鱼。

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4. 毛肚约200克,切成长条,与之前的食材放在一个盆中。准备小葱几根,切成斜片;生姜一块,切成姜片。一小把红干椒、一小把麻椒也一同放入盆中。另取一个小碗,放入花椒和红干椒备用。

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5. 将几根小葱切成葱花,放入小碗中;蒜子几粒拍扁后切成蒜末,与葱花一同放置备用。

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当所有食材都准备好后,我们开始进入烹饪环节:

6. 先在锅中烧热水,水开后,加入黄豆芽、豆腐皮和宽粉,用勺子搅拌几下,焯水约一分钟后捞出,控水,放入一个干净的盆中备用。

7. 当水再次煮沸时,加入毛肚、鳝鱼、鸭血和鱿鱼,加入5克料酒以去腥味,搅拌均匀使食材受热均匀。

8. 焯水一分钟后,将食材捞出,控水后待用。

9. 另起锅,加入一勺食用油,油热后放入葱姜和大料炒香。接着加入20克麻辣火锅料和10克豆瓣酱,翻炒至红油析出。

10. 倒入适量的清水,加入10克生抽、2克白糖和2克胡椒粉,搅拌均匀,煮沸后放入先前焯过水的黄豆芽、豆腐皮和宽粉,开大火煮约一分钟。

11. 加入1克食盐、2克鸡粉和2克老抽以调味和上色,捞出煮好的配菜,放在汤盆中垫底。等汤汁再次煮沸后,将毛肚、鳝鱼、鸭血和鱿鱼倒入锅中。

12. 开大火煮3分钟,捞出放在汤盆中。

13. 在汤盆中倒入适量的原汤,撒上少许蒜末和葱花。

14. 另起锅,加入半勺食用油,放入花椒和红干椒炒香后关火。

15. 将热油迅速倒在汤盆中,激发出葱蒜的香味,最后放上几朵香菜进行装饰。

16. 完成了,这道麻辣鲜香的毛血旺就大功告成了。学会了后,不妨在家中试试吧!

所用食材和调料如下:

食材:豆腐皮、宽粉、鸭血、鳝鱼、毛肚、鱿鱼、小葱、黄豆芽、生姜、红干椒、麻椒、花椒

调料:食盐、鸡粉、老抽、料酒、豆瓣酱、麻辣火锅料

如果您有不同的做法或建议,请在评论区留言。

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