川菜菜谱家常菜有哪些？10道经典川菜在家做

川菜，作为八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香、油、酸、甜、苦、咸九大味型并重，变化多端而闻名于世。其菜式丰富多样，既有宫廷御膳，也有市井家常，更不乏街头小吃。对于热爱美食的我们来说，在家中尝试制作几道经典的川菜，无疑是一种充满乐趣和挑战的体验。以下便为您精选了十道家常川菜菜谱，让您在家也能轻松享受地道的川味风情。

一、回锅肉

回锅肉是川菜中的“绝对经典”，以其红亮油润、酱香浓郁、肥而不腻、即化的特点，深受人们喜爱。家常做法如下：

主料： 猪后500克

辅料： 青蒜苗3根，郫县豆瓣酱1大勺，甜面酱1小勺，豆豉1小勺，姜片3片，葱段3段，花椒10粒

调料： 蒜末1小勺，姜末1小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，盐适量，料酒1大勺，水淀粉适量

制作步骤：

1. 猪肉冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火煮至断生，捞出放凉。

2. 将放凉的猪肉切成薄片，青蒜苗洗净切段。

3. 锅中放少许油，下入肉片，小火慢慢将肉片煸炒出油，呈金。

4. 加入花椒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉，小火炒出红油。

5. 加入蒜末、姜末，炒出香味。

6. 加入肉片，翻炒均匀。

7. 加入青蒜苗，大火快速翻炒几下。

8. 加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。

9. 水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜中的另一大经典，以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字诀，集酸、辣、咸、香于一体，让人回味无穷。家常做法如下：

主料： 嫩豆腐1盒（约300克）

辅料： 牛肉末或猪肉末50克，蒜末1大勺，姜末1大勺，葱花1小勺，豆瓣酱1大勺，花椒粉1小勺，辣椒粉1小勺

调料： 生抽1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，盐适量，水淀粉适量，高汤或清水200毫升，食用油适量

制作步骤：

1. 豆腐切成小方块，用开水焯烫一下，捞出沥干。

2. 锅中放油，下入肉末，小火炒散。

3. 加入蒜末、姜末、豆瓣酱，炒出红油。

4. 加入高汤或清水，大火烧开。

5. 加入豆腐块，小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁。

6. 加入生抽、老抽、糖、盐调味。

7. 水淀粉勾芡，翻炒均匀。

8. 撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，即可出锅。

三、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道集鲜、香、麻、辣、甜、咸于一体的经典川菜，以其酸甜适口、鸡肉鲜嫩、花生米脆香而著称。家常做法如下：

主料： 鸡胸肉300克

辅料： 花生米50克，干辣椒10个，花椒20粒，葱段5段，姜片3片，蒜片3片

调料： 生抽1大勺，老抽1小勺，糖1大勺，醋1大勺，水淀粉适量，盐适量，料酒1大勺，香油少许

制作步骤：

1. 鸡胸肉切成小丁，用料酒、生抽、水淀粉腌制15分钟。

2. 花生米用小火炒香备用。

3. 干辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切片。

4. 锅中放少许油，下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

5. 加入葱段、姜片、蒜片，炒出香味。

6. 加入鸡丁，大火快速翻炒至变色。

7. 加入生抽、老抽、糖、醋、盐调味，翻炒均匀。

8. 水淀粉勾芡，翻炒均匀。

9. 加入炒香的花生米，快速翻炒几下，出锅前淋少许香油即可。

四、鱼香茄子

鱼香茄子是一道色香味俱佳的家常菜，虽然名为“鱼香”，却并不含有鱼，而是以其咸、甜、酸、辣、鲜、香的特点，模仿了四川民间烹鱼时的调味方法。家常做法如下：

主料： 茄子2根

辅料： 蒜末1大勺，姜末1小勺，葱花1小勺，泡椒2个，糖1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，水淀粉适量，盐适量

调料： 食用油适量

制作步骤：

1. 茄子洗净，切成条状，用盐腌制10分钟，挤出水分。

2. 泡椒剁碎。

3. 锅中放油，下入茄子条，中火炸至表面金黄，捞出沥油。

4. 锅中留少许油，下入蒜末、姜末、泡椒碎，炒出红油。

5. 加入茄子，翻炒均匀。

6. 加入糖、醋、生抽、盐调味，翻炒均匀。

7. 水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

五、干煸豆角

干煸豆角是一道以豆角为主料，辅以肉末、芽菜等调料，经过煸炒而成的一道家常菜，以其干香酥脆、咸鲜微辣而著称。家常做法如下：

主料： 四季豆500克

辅料： 猪肉末50克，芽菜1小把，蒜末1大勺，姜末1小勺