冰皮月饼的皮的做法，记住这个揉面技巧，不开裂不塌陷

下面为您详细讲解冰皮月饼皮的制作方法，并重点介绍一个能确保面团不开裂、不塌陷的关键揉面技巧。

冰皮月饼皮的制作：追求完美，从揉面开始

冰皮月饼以其细腻的口感、Q弹的质地和无需烘烤的特点，深受广大月饼爱好者的喜爱。许多人在制作冰皮月饼时，常常会遇到一个棘手的问题：冰皮开裂或烘烤后塌陷。这往往源于冰皮面团揉制不当。今天，我将为您分享一份详细的冰皮月饼皮制作方法，并着重介绍一个能让您的冰皮坚挺、不开裂、不塌陷的揉面秘诀。

一、冰皮月饼皮的基本配方

制作冰皮月饼皮的基础材料通常包括：

糯米粉： 150克 (选择粘性较低的糯米粉，如籼糯米粉，或使用粘米粉与糯米粉按1:1的比例混合，以降低粘性)

粘米粉： 50克 (可选，用于增加面团的筋性和支撑力)

澄粉： 15克 (增加面团的韧性和光泽)

奶粉： 10克 (增加面团的香味和口感)

糖粉： 30克 (根据个人口味调整甜度)

食用油： 15克 (植物油，如玉米油、调和油，增加面团的延展性和光泽)

牛奶或水： 适量 (用于调节面团湿度，一般用量为120-150毫升)

二、关键揉面技巧：三折法揉面

要制作出不开裂、不塌陷的冰皮，“三折法揉面” 是至关重要的技巧。它能使面团结构更加紧密、均匀，具有良好的延展性和弹性。

三折法揉面步骤：

1. 初步混合： 将所有干性材料（糯米粉、粘米粉、澄粉、奶粉、糖粉）混合均匀。然后，将食用油加入干粉中，用筷子或刮刀搅拌，使油充分包裹在粉粒表面，形成油酥状。

2. 加入液体： 缓慢倒入牛奶或水，边倒边搅拌，防止面粉结块。待材料混合成较稠的面糊状后，下手揉面。

3. 第一次三折：

将面团放在案板上，用手掌根部用力向下推、揉，使面团表面变得光滑。

当面团表面光滑，但仍然有些干时，将其对折，形成一个“半圆形”。

用手掌根部再次用力向下推、揉，使面团表面更加光滑。

再次将面团对折，重复上述步骤。

重复这个过程2-3次，每次对折后都要用力，直到面团表面光滑、柔软。

4. 第二次三折：

当面团表面光滑后，将其揉成条状，然后对折。

用手掌根部用力向下推、揉，使面团表面更加光滑。

再次将面团对折，重复上述步骤。

重复这个过程2-3次，每次对折后都要用力，直到面团表面光滑、柔软，且具有一定的延展性。

5. 第三次三折：

当面团表面光滑后，将其揉成条状，然后对折。

用手掌根部用力向下推、揉，使面团表面更加光滑。

再次将面团对折，重复上述步骤。

重复这个过程2-3次，每次对折后都要用力，直到面团表面光滑、柔软，且具有一定的延展性。

三折法的要点：

用力： 每次三折后，都要用手掌根部用力向下推、揉，使面团内部结构更加紧密。

反复操作： 三折法需要反复操作多次，才能使面团达到理想的状态。

观察面团： 在揉面的过程中，要不断观察面团的状态，如果面团太干，可以适量添加牛奶或水；如果面团太湿，可以适量添加糯米粉。

三折法的优势：

使面团结构更加紧密： 三折法能使面团内部形成许多层叠的结构，使面团更加紧密，不易开裂。

增加面团的延展性和弹性： 三折法能使面团中的面筋网络更加发达，增加面团的延展性和弹性，使冰皮更加Q弹。

防止开裂和塌陷： 紧密的结构和良好的延展性，可以有效防止冰皮在制作和烘烤过程中开裂和塌陷。

三、冰皮月饼皮的醒面

经过三折法揉制的面团，需要盖上保鲜膜或湿布，放置室温下醒面30分钟。醒面的目的是使面团更加柔软、易操作。

四、冰皮月饼皮的分割和包馅

醒面后的面团，可以根据需要分割成大小均匀的小面团。然后，取一个小面团，按扁，放入适量的馅料，用虎口慢慢将面团收口，轻圆。

五、冰皮月饼皮的压模

将包好馅料的小面团放入冰皮月饼模具中，用力按下，然后轻轻转动模具，使冰皮均匀地包馅料。脱模即可。

六、冰皮月饼的烘烤

将包好馅料的冰皮月饼放入预热至150℃的烤箱中，烘烤20-30分钟，直到冰皮表面呈现出微金即可。