冰皮月饼的做法及配方视频教程，跟着厨师一步步做

冰皮月饼的做法及配方视频教程：跟着厨师一步步做

冰皮月饼是一种近年来非常受欢迎的月饼品种，它以其独特的口感和制作方法吸引了无数美食爱好者。冰皮月饼的外皮采用糯米粉等原料制作，口感软糯，冰凉甜美，与传统的烘烤月饼有着截然不同的风味。今天，就让我们一起跟随厨师的脚步，一步步学习如何制作美味的冰皮月饼。

一、准备材料

制作冰皮月饼需要准备以下材料：

1. 冰皮原料：

- 糯米粉：150克

- 水磨糯米粉：100克

- 糖粉：50克

- 植物油：30毫升

- 牛奶：50毫升

- 食用色素（可选）：适量

2. 馅料：

- 可选择多种馅料，如豆沙馅、莲蓉馅、五仁馅等。这里以豆沙馅为例，需要准备豆沙馅料约200克。

3. 其他材料：

- 月饼模具：一个

二、制作冰皮

1. 混合粉类：将糯米粉、水磨糯米粉和糖粉混合在一起，确保没有结块。

2. 加入牛奶和油：将牛奶和植物油倒入混合好的粉类中，用手或筷子搅拌成团。

3. 揉面团：将面团放在案板上，用力，直到面团变得光滑有弹性。如果面团过于干硬，可以适量添加一点牛奶；如果过于粘手，可以适量添加一点糯米粉。

4. 添加色素（可选）：如果想要制作彩色冰皮，可以在揉面团的过程中加入适量的食用色素，并继续揉匀。

5. 分割面团：将揉好的冰皮面团分割成小剂子，每个剂子的重量根据月饼的大小决定，一般每个约20-30克。

三、制作馅料

以豆沙馅为例，制作豆沙馅的方法如下：

1. 准备豆沙：购买或自制豆沙馅料，确保豆沙馅细腻无颗粒。

2. 分割馅料：将豆沙馅分割成小团，每个团的重量比冰皮小剂子的重量略轻，一般每个约15-20克。

四、包制月饼

1. 揉圆冰皮：将每个冰皮小剂子放在手心，用拇指轻压，使其成为圆形薄片。

2. 放入馅料：将豆沙小团放在冰皮薄片上，用拇指轻压，使其粘合。

3. 包裹馅料：用双手的拇指和食指将冰皮包豆沙馅，边包裹边旋转，直到馅料完全被包。

4. 揉圆：将包裹好的月饼揉成圆形，确保表面光滑。

五、压模成型

1. 准备月饼模具：将月饼模具擦拭干净，确保没有灰尘。

2. 压制成型：将揉好的月饼放在模具上，用力按下，直到月饼完全被压入模具中。

3. 脱模：轻轻转动模具，将月饼取出，放在准备好的烤盘上。

六、烘烤月饼

1. 预热烤箱：将烤箱预热至150摄氏度。

2. 烘烤：将烤盘放入烤箱中，烘烤约15-20分钟，直到冰皮表面微微变色。

3. 冷却：将烤盘取出，待月饼冷却后，可以放入冰箱冷藏，冷藏后的冰皮月饼口感更佳。

七、视频教程参考

为了更直观地学习冰皮月饼的制作过程，你可以参考以下视频教程：

1. 视频链接：[冰皮月饼制作教程](https://www.example.com/video教程)

2. 视频内容：该视频详细展示了冰皮月饼的制作全过程，包括材料的准备、冰皮的制作、馅料的制作、包制月饼、压模成型和烘烤等步骤。视频中的厨师会一步步讲解，并配有详细的解说，帮助你更好地理解每个步骤的操作要点。

八、注意事项

1. 材料比例：在制作冰皮时，确保糯米粉、水磨糯米粉、糖粉、牛奶和植物油的比例准确，否则会影响冰皮的质量。

2. 揉面团：揉面团时要用力，直到面团变得光滑有弹性，这样制作出的冰皮口感更佳。

3. 包制月饼：包制月饼时要轻柔，避免将冰皮捏破。

4. 烘烤温度：烘烤冰皮月饼时，温度不宜过高，否则会导致冰皮焦糊。

5. 冷藏：烤好的冰皮月饼最好放入冰箱冷藏，冷藏后的口感更佳。

通过以上步骤和注意事项，相信你一定能够成功制作出美味的冰皮月饼。祝你制作愉快！