芹菜做法大公开，这10种家常吃法让你吃出花样来！

芹菜做法大公开，这10种家常吃法让你吃出花样来

大家好呀我是你们的老朋友，今天要跟大家聊聊咱们餐桌上常见的蔬菜——芹菜。芹菜啊，这可是咱们中餐里不可或缺的配菜，清香爽口，营养价值又高，不管是炒着吃、做汤还是做馅料，都特别百搭。可别小瞧了这绿油油的芹菜杆，它可是个好东西！今天我就要给大家分享10种家常芹菜的做法，保证让你从此爱上芹菜，吃出花样来。

一、芹菜的养生价值与烹饪历史

说起芹菜，那可真是咱们老祖宗传下来的宝贝。这芹菜啊，在咱们可是有上千年的历史了，最早的时候可是作为用药植物出现的。《本草纲目》里就记载了芹菜"去淫热、止渴、明目"的功效。后来才慢慢变成咱们日常吃的蔬菜。

从营养学角度来看，芹菜可是个好东西。据《食物成分表》显示，每100克芹菜茎含有蛋白质1.6克、碳水化合物8.9克、胡萝卜素0.08毫克、维生素C6毫克、钙8毫克、磷61毫克、铁0.8毫克。更重要的是，芹菜含有一种叫做"芹菜素"的物质，这种物质对降低血压特别有效。约翰霍普金斯大学的研究表明，每天吃一定量的芹菜，可以显著降低高血压患者的血压水平。

在烹饪历史上，芹菜的吃法可多了去了。咱们北方人喜欢把芹菜炒鸡蛋、炒肉丝，香喷喷的；南方人呢，喜欢把芹菜做成馅料包饺子、包子，清香四溢。我小时候，奶奶就特别爱做芹菜炒豆干，那味道，现在想起来都流口水。

二、芹菜的挑选与处理技巧

要想做出美味的芹菜，第一步就得学会怎么挑芹菜。这可不是随便抓一把就行的事儿，得讲究技巧。

看颜色：新鲜的芹菜应该是翠绿色的，颜色鲜亮，不能发黄或者发蔫。你想想，要是买回来一把黄不溜秋的芹菜，做出来的菜能好吃吗？我每次买芹菜，都会特别仔细地看，颜色越鲜亮，说明越新鲜。

摸手感：芹菜杆要挺直、硬实，不能软绵绵的。你用手轻轻掐一下芹菜杆，感觉有弹性，说明很新鲜。要是掐一下就软了，那可得赶紧换一把。

再来闻气味：新鲜芹菜有一股淡淡的清香，要是闻起来有酸味或者异味，那可千万别买。记得有一次我买了一把闻着怪味的芹菜，结果炒出来一股怪味，全家都吃不下，真是白费了功夫。

买回来的芹菜怎么处理呢？这也是一门学问。要把芹菜的根部切掉，那部分口感不好，还容易发苦。然后，把芹菜杆和叶子分开。芹菜叶可别扔了，可以做汤或者凉拌，特别鲜。

接下来，要把芹菜杆切成段。芹菜杆的底部比较老，可以切掉一点，口感会好很多。切好的芹菜可以放在淡盐水中浸泡10分钟，这样可以把芹菜里的草酸泡出来，吃起来更健康。

炒芹菜之前，可以先用开水焯一下，这样芹菜的颜色会更翠绿，口感也会更好。记得我每次炒芹菜前都会焯一下，这样一来，做出来的芹菜颜色漂亮，家人都爱吃。

三、10种家常芹菜做法大公开

好了，说了这么多，终于到了重头戏——芹菜的家常做法。今天我就要给大家分享10种芹菜的做法，保证让你从此爱上芹菜，吃出花样来。

1. 芹菜炒鸡蛋

这是我最常做的一道菜，简单又美味。准备新鲜的芹菜杆切成小段，鸡蛋打散备用。锅中放油，先把鸡蛋炒熟盛出。然后放少许油，下蒜末爆香，倒入芹菜翻炒至断生，再加入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。这道菜颜色漂亮，口感丰富，大人小孩都爱吃。

2. 芹菜炒豆干

芹菜和豆干的搭配简直是绝配。先准备好芹菜杆切成段，豆干切成片。锅中放油，下蒜末和干辣椒爆香，倒入芹菜翻炒，再加入豆干翻炒均匀，加盐、生抽、蚝油调味，炒匀即可。这道菜香辣可口，特别下饭。

3. 芹菜炒香干

和芹菜炒豆干类似，但用香干代替豆干，味道更香浓。香干先切成片，用开水焯一下，这样口感更好。锅中放油，下蒜末和干辣椒爆香，倒入香干翻炒，再加入芹菜段翻炒，加盐、生抽、蚝油调味，炒匀即可。这道菜简单易做，味道鲜美。

4. 芹菜炒肉片

喜欢肉味的可以试试这个做法。准备猪肉切片，用生抽、淀粉、料酒腌制一下。锅中放油，下肉片翻炒至变色，再加入芹菜段翻炒，加盐、生抽、蚝油调味，炒匀即可。这道菜荤素搭配，营养均衡，特别下饭。

5. 芹菜炒虾仁

海鲜和芹菜的搭配也很不错。先准备好虾仁，用料酒、生抽、淀粉腌制一下。锅中放油，下蒜末和干辣椒爆香，倒入虾仁翻炒至变色，再加入芹菜段翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。这道菜清淡可口，特别适合夏天吃。

6. 芹菜炒腊肉

腊肉是咱们很多人喜欢的食材，和芹菜搭配也特别美味。先准备好腊肉切片，用开水焯一下，去除肥油。锅中放少许油，下蒜末和干辣椒爆香，倒入腊肉翻炒至出油，再加入芹菜段翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。这道菜香而不腻，特别下饭。

7. 芹菜馅饺子

芹菜做馅料包饺子，那可是绝配。先把芹菜杆切成末，用盐杀一下水，挤干水分。然后加入鸡蛋、猪肉末、姜末、生抽、蚝油、盐、胡椒粉拌匀。包的时候，取一张饺子皮，中间放一勺馅料，用手指蘸点水，沿着边缘一捏，一个完美的饺子就包好了。下锅煮熟，捞出配上醋和辣椒油，那味道，绝了。

8. 芹菜馅包子

和芹菜馅饺子类似，芹菜也可以做包子馅。做法和饺子馅差不多，只是包的时候要用包子皮，而不是饺子皮。包好的包子放在蒸锅里蒸熟，热乎乎的包子咬一口，满嘴都是芹菜的清香。

9. 芹菜炒粉丝

粉丝和芹菜的搭配也很不错。先准备好粉丝，用温水泡软。锅中放油，下蒜末和干辣椒爆香，倒入粉丝翻炒，再加入芹菜段翻炒，加盐、生抽、蚝油调味，炒匀即可。这道菜口感丰富，特别适合夏天吃。

10. 芹菜炒面条

这是一道特别有创意的芹菜做法。先准备好面条，煮熟捞出。锅中放油，下蒜末和干辣椒爆香，倒入面条翻炒，再加入芹菜段翻炒，加盐、生抽、蚝油调味，炒匀即可。这道菜简单易做，特别适合忙碌的时候吃。

四、芹菜的创意吃法与搭配建议

除了上面分享的10种做法，芹菜还有很多创意吃法。比如说，芹菜可以做成芹菜沙拉，清爽可口，特别适合夏天吃。还可以做成芹菜汤，味道鲜美，营养丰富。

芹菜的搭配也很重要。比如说，芹菜和豆干、香干、肉片、虾仁、腊肉等食材搭配都很不错。芹菜还可以和鸡蛋、粉丝、面条等搭配，做出各种美味佳肴。

芹菜是一种非常百搭的蔬菜，只要你想得出来，就能用芹菜做出各种美味佳肴。关键是要掌握好芹菜的处理方法和烹饪技巧，这样才能做出真正美味的芹菜。

五、芹菜的储存与保鲜技巧

买回来的芹菜不要洗，因为洗过的芹菜容易蔫了。可以把芹菜放在塑料袋里，袋子上扎几个小孔，然后放在冰箱保鲜层。这样可以让芹菜保持新鲜，一般可以放一周左右。

要是芹菜已经蔫了，可以放在水里浸泡一下，这样可以让芹菜重新变鲜。但要注意，浸泡时间不要过长，一般10-15分钟就足够了。

再来，芹菜叶不要扔。芹菜叶可以做成汤或者凉拌，特别鲜。要是芹菜叶太多，可以摘下来单独保存。把芹菜叶放在湿纸巾上，然后放在塑料袋里，可以放几天不变质。

要是芹菜已经坏了，要及时扔掉，不要舍不得。因为坏掉的芹菜会产生毒素，吃了对身体不好。

六、芹菜食用禁忌与健康提醒

芹菜虽然好吃，但也有一些食用禁忌。比如说，芹菜性凉，脾胃虚寒的人不宜多吃。芹菜含草酸，容易引起结石的人不宜多吃。芹菜还含有一些光敏物质，光敏性皮炎患者不宜多吃。

芹菜烹饪的时候要注意火候。芹菜不宜长时间煮，否则会损失其中的营养成分。最好采用快炒的方式，这样既能保持芹菜的