横膈膜牛肉是牛的哪个部位啊？
横膈膜牛肉：来自牛的神位
大家好啊我是你们的老朋友，今天咱们要聊一个有点特别的话题——横膈膜牛肉可能很多朋友第一次听说这个名词，觉得它听起来就很高大上，甚至有点神秘呢其实啊，横膈膜牛肉并不是牛的某个独立部位，而是指从牛的横膈膜部位取下的肉这个部位位于牛的胸腔和腹腔之间，是分隔胸腔和腹腔的一层重要肌肉横膈膜牛肉因为其独特的风味和营养价值，近年来在高端餐饮界越来越受欢迎，也被很多美食爱好者誉为"肉中瑰宝"那么，横膈膜牛肉究竟有什么特别之处呢它又是如何成为餐桌上的宠儿的今天，我就带大家一起深入探索横膈膜牛肉的奥秘，看看这个来自牛的神位到底有多神奇
1. 横膈膜牛肉的来源与位置
说起横膈膜牛肉，首先得先了解一下横膈膜在牛身体里的位置横膈膜就像一个巨大的"地毯"，横亘在牛的胸腔和腹腔之间，是牛呼吸的重要肌肉它像一个灵敏的开关，收缩时让胸腔容积增大，吸气；放松时让胸腔容积减小，呼气这个部位因为其特殊的生理功能，使得横膈膜牛肉在肉质上有着与众不同的特点
横膈膜牛肉通常是从牛的胸腔底部和腹腔顶部取下的肉，这部分肉因为处于呼吸系统的关键位置，所以肉质特别有韧性，纤维也比较发达你可以把它想象成牛在呼吸时最用力、最富张力的部位，这种独特的生理结构赋予了横膈膜牛肉独特的口感和风味
据我所知，在牛肉分级中，横膈膜牛肉通常被归为比较高级的部位农业部(USDA)的牛肉分级标准中，横膈膜牛肉属于"Choice"或"Prime"级别的可能性较大，这是因为这个部位的肉质纤维比较细密，脂肪分布也比较均匀，口感和风味都非常好很多高端餐厅的厨师都特别青睐横膈膜牛肉，因为用它可以做出各种令人惊艳的菜肴
我认识一位在米其林三星餐厅工作的厨师，他曾经告诉我一个关于横膈膜牛肉的故事有一次，餐厅的老板收到一批来自澳大利亚的横膈膜牛肉，厨师长一看就激动地说："这可是好东西啊"他解释说，这种牛肉因为纤维特殊，适合慢炖或者低温慢烤，能够最大程度地保留其风味和嫩度结果，用这批横膈膜牛肉做的一道法式牛肉炖菜获得了顾客的一致好评，甚至有位米其林大厨专门为此餐厅写了推荐评论
2. 横膈膜牛肉的肉质特点与风味
横膈膜牛肉之所以备受推崇，主要是因为它具有独特的肉质特点这个部位的肉质纤维比较粗犷，但同时又带着一种特殊的嫩度这是因为横膈膜是牛经常运动的部位，肌肉纤维比较发达，但同时因为血液循环丰富，肉质又不会过于干柴
我第一次尝试横膈膜牛肉是在一家专门做牛排的餐厅那家餐厅的老板告诉我，横膈膜牛肉最神奇的地方在于它的"肉味"他说："很多高档牛肉吃起来可能更嫩，但横膈膜牛肉有种特别的''，就像牛本身的香味，非常纯正"这种独特的肉味可能跟横膈膜的特殊生理功能有关，它既受到胸腔的影响，又受到腹腔的影响，形成了一种独特的风味密码
据食品科学家的研究，横膈膜牛肉中的氨基酸组成和脂肪含量都与其他部位的牛肉有所不同例如，横膈膜牛肉中的谷氨酸含量通常较高，这种氨基酸是鲜味的主要来源，所以横膈膜牛肉吃起来特别鲜美它的脂肪分布也比较均匀，既有一定的脂肪含量，又不会过于肥腻
农业部的首席肉品科学家Dr. James C. Smith曾经对横膈膜牛肉进行过专门研究他在一份报告中指出："横膈膜牛肉的脂肪含量通常在3%-5%之间，这个比例非常理想，既能提供丰富的风味，又不会影响肉质的嫩度"他还提到，横膈膜牛肉中的不饱和脂肪酸含量也较高，对心血管健康非常有益
除了独特的肉味和脂肪含量，横膈膜牛肉的口感也非常特别因为它纤维比较发达，所以适合做一些需要长时间烹饪的菜肴，比如慢炖牛肉、牛肉卷等我尝试过用横膈膜牛肉做牛肉卷，先将牛肉切成薄片，用盐、黑胡椒、迷迭香等调料腌制，然后卷起来用牙签固定，最后用慢炖的方式烹饪结果那道牛肉卷肉质超级嫩滑，浓郁，连平时不太吃牛肉的家人都赞不绝口
3. 横膈膜牛肉的烹饪方法与食谱
说到烹饪横膈膜牛肉，那可真是大有讲究因为这个部位的肉质特点比较特殊，所以需要用合适的烹饪方法才能最大程度地发挥其风味横膈膜牛肉不太适合做高温快煎的牛排，因为这样容易把肉煎老，而且纤维比较发达，高温快煎很难将其变得嫩滑
我建议用横膈膜牛肉做一些需要长时间低温烹饪的菜肴，比如慢炖牛肉、牛肉汤、牛肉卷等慢炖是最适合横膈膜牛肉的烹饪方法之一，因为低温慢炖可以让肉质变得非常嫩滑，同时又能充分释放我分享一个用横膈膜牛肉做的慢炖牛肉食谱：
1. 将横膈膜牛肉切成大块，用盐、黑胡椒、大蒜粉、洋葱粉等调料腌制1小时；
2. 在锅中加入少量橄榄油，将牛肉块煎至两面金黄；
3. 加入切碎的洋葱、胡萝卜、西芹等蔬菜，炒香；
4. 倒入红酒，加入足够的水没过牛肉；
5. 加入香草（如迷迭香、百里香）、番茄酱等调味料；
6. 将锅中所有材料转移到慢炖锅中，设置低温慢炖8-10小时；
7. 炖好后，根据口味调整盐分，撒上新鲜香菜即可。
除了慢炖，横膈膜牛肉也适合做牛肉卷做法如下：
1. 将横膈膜牛肉切成薄片，用盐、黑胡椒、酱油、蜂蜜等调料腌制30分钟；
2. 将腌好的牛肉片卷起来，用牙签固定；
3. 在锅中加入少量橄榄油，将牛肉卷煎至两面金黄；
4. 加入切碎的蔬菜（如青椒、洋葱、蘑菇等），翻炒均匀；
5. 倒入适量肉汤，小火煮15-20分钟；
6. 出锅前撒上帕尔马干酪和新鲜香草。
我尝试过这两种做法，都取得了非常好的效果慢炖牛肉汤汁浓郁，肉质超级嫩滑，连牛肉里的筋头都变得即化；牛肉卷则外焦里嫩，四溢，非常适合做主菜如果你有机会买到横膈膜牛肉，不妨试试这些食谱，相信一定会给你带来惊喜
4. 横膈膜牛肉的营养价值与健康益处
横膈膜牛肉不仅美味，而且营养价值非常高牛肉是优质蛋白质的来源，而横膈膜牛肉因为其特殊的部位，蛋白质含量通常比其他部位的牛肉更高蛋白质对于维持的生长和修复至关重要，尤其是对于运动爱好者和健身人士来说，横膈膜牛肉是一个很好的蛋白质来源
据农业部的数据，每100克横膈膜牛肉大约含有25-30克蛋白质，这个含量比其他部位的牛肉要高一些横膈膜牛肉中的氨基酸组成也比较均衡，包含必需的所有氨基酸，对于肌肉生长和修复非常有益
除了蛋白质，横膈膜牛肉还富含多种维生素和矿物质例如，它含有丰富的维生素B12，这种维生素对于系统健康非常重要；还含有铁、锌、硒等矿物质，这些矿物质对于提高免疫力、促进细胞生长都有重要作用我有一位健身教练朋友，他经常推荐横膈膜牛肉给他的学员，他说："横膈膜牛肉不仅蛋白质含量高，而且这些营养素非常均衡，对于运动后恢复特别有帮助"
横膈膜牛肉中的脂肪含量也比较合理前面提到过，它的脂肪含量通常在3%-5%之间，这个比例既能够提供丰富的风味，又不会导致摄入过多的饱和脂肪横膈膜牛肉中的不饱和脂肪酸含量也较高，特别是Omega-3脂肪酸，这种脂肪酸对于心血管健康非常有益
关于横膈膜牛肉的健康益处，心学会曾发表过一份报告报告中指出，适量食用牛肉（包括横膈膜牛肉）不仅不会增加心血管疾病风险，反而可能带来一些健康益处例如，牛肉中的铁和锌有助于提高免疫力，维生素B12有助于系统健康，而Omega-3脂肪酸则有助于降低炎症水平
我们也要注意适量食用牛肉根据心脏协会的建议，每周食用红肉（包括牛肉）的量应该控制在150-300克之间，并且最好选择瘦肉部位横膈膜牛肉虽然营养价值高，但也不宜
