拌凉皮芝麻酱这样做才好吃绝绝子
大家好呀今天咱们来聊聊一个超级接地气又让人欲罢不能的话题——拌凉皮芝麻酱怎么做才好吃绝绝子话说这拌凉皮芝麻酱，可是咱们北方人夏天餐桌上的常客，尤其是在西安、兰州这些地方，那简直是一绝每次去那边玩，必吃的就是这一碗，酸酸辣辣的，香得我呀，一口接一口停不下来但是重点来了，不是每个人做的拌凉皮芝麻酱都能达到那种让人惊艳的程度今天我就要把我压箱底的独门秘籍掏出来，跟大家分享一下，怎么才能做出那碗让人魂牵梦绕的拌凉皮芝麻酱
一、芝麻酱的选材与处理：奠定美味的基础
拌凉皮芝麻酱好吃的第一个关键，就是芝麻酱本身的品质这可不是随便买瓶芝麻酱就能行的你想想，要是芝麻酱本身就不行，那后面再怎么折腾，味道也是出不来啊我跟你说，做拌凉皮芝麻酱，芝麻酱的选择可是重中之重
咱们得选对芝麻芝麻分好几种，有白芝麻、黑芝麻、花芝麻等等，但做芝麻酱，一般都用白芝麻，因为它的香味比较纯正，而且颜色也好看你买芝麻的时候，一定要看清楚，选那些饱满、均匀、没有杂质、没有发霉的芝麻你想想，要是芝麻本身就有问题，那做出来的芝麻酱能好到哪里去呢
芝麻的处理也很关键咱们买的芝麻，不能直接就用来磨酱，得先进行处理要先把芝麻清洗干净，然后用开水烫一下，烫的时间不能长，大概一分钟左右就行，烫完马上捞出来，沥干水分这一步很重要，可以去除芝麻的草腥味，让芝麻酱的香味更纯正
烫完的芝麻，还得晾干你想想，要是芝麻带着水分就磨酱，那出来的芝麻酱会稀稀拉拉的，而且容易变质晾干这一步不能省，最好是放在阳光下晒干，或者用风扇吹干，直到芝麻变得的，没有一点水分为止
才是磨酱磨芝麻酱，最好用石磨，因为石磨研磨的芝麻酱更加细腻，香味也更浓郁你如果买不到石磨，用普通的料理机也可以，但要注意，磨的时候要分次加水，不能一次加太多水，否则芝麻酱会变得稀稀拉拉的，不好食用
我有个朋友，他做拌凉皮芝麻酱，就特别讲究这些细节他每次买芝麻，都要挑那些个头大、颜色白的芝麻，而且烫芝麻的时候，时间控制得特别准，烫完的芝麻一定要晾干透，才能磨酱他说，这样做出来的芝麻酱，不仅香味浓郁，而且细腻顺滑，拌凉皮的时候，味道简直绝了每次他做拌凉皮芝麻酱，我都能吃掉两大碗，而且每次都吃得津津有味，回味无穷
所以说，芝麻酱的选材与处理，是做好拌凉皮芝麻酱的第一步，也是至关重要的一步只有选好芝麻，处理好芝麻，磨出好的芝麻酱，后面的步骤才能顺利进行，才能做出那碗让人魂牵梦绕的拌凉皮芝麻酱
二、调料的搭配与比例：决定风味的灵魂
拌凉皮芝麻酱好吃的第二个关键，就是调料的搭配与比例你想想，芝麻酱本身的味道虽然不错，但要是没有合适的调料搭配，那味道也是平平淡淡的，吃不出什么特色来调料的搭配与比例，是决定拌凉皮芝麻酱风味的灵魂
咱们得说说醋做拌凉皮芝麻酱，一般都用陈醋，因为陈醋的味道比较醇厚，而且酸味比较柔和，不会太刺激你如果喜欢吃酸味重一点的，也可以用香醋，但要注意，香醋的味道比较冲，用量要少一些
咱们得说说酱油酱油的作用是增加拌凉皮芝麻酱的鲜味，而且还能提亮颜色一般都用生抽，因为生抽的味道比较鲜美，而且颜色比较浅，不会影响芝麻酱的颜色你如果喜欢吃咸一点的味道，也可以用老抽，但要注意，老抽的味道比较重，用量要少一些
咱们得说说辣椒油辣椒油是拌凉皮芝麻酱的灵魂没有辣椒油，拌凉皮芝麻酱的味道就大打折扣了你想想，要是拌凉皮芝麻酱没有辣味，那味道能行吗做拌凉皮芝麻酱，一定要用好的辣椒油我推荐用陕西的辣椒油，因为陕西的辣椒油味道正宗，而且辣味浓郁，香味纯正
除了以上这些调料，还有蒜泥、芝麻酱、盐、糖等等这些调料的比例也很关键，不同的比例会做出不同的味道我给你分享一个我常用的调料比例：陈醋：生抽：辣椒油=1：1：2，盐：糖=1：1，蒜泥适量，芝麻酱适量
这个比例只是一个参考，你可以根据自己的口味进行调整比如，你喜欢吃辣一点的味道，就可以增加辣椒油的用量；你喜欢吃咸一点的味道，就可以增加盐的用量；你喜欢吃甜一点的味道，就可以增加糖的用量
我有个朋友，他做拌凉皮芝麻酱，就特别讲究调料的搭配与比例他每次做的时候，都要先准备好各种调料，然后按照一定的比例进行调配，调配好之后，再倒入芝麻酱中，搅拌均匀，最后再尝一尝味道，看看是不是合适，不合适的话，再进行调整
他说，这样做出来的拌凉皮芝麻酱，味道特别正，特别适合拌凉皮吃每次他做拌凉皮芝麻酱，我都会去尝一尝，每次都吃得津津有味，回味无穷
所以说，调料的搭配与比例，是做好拌凉皮芝麻酱的第二个关键，也是至关重要的一步只有搭配好调料，调好比例，才能做出那碗让人魂牵梦绕的拌凉皮芝麻酱
三、凉皮的制备与处理：决定口感的基石
拌凉皮芝麻酱好吃的第三个关键，就是凉皮的制备与处理你想想，要是凉皮本身就不行，那再好的芝麻酱和调料，也吃不出什么味道来凉皮的制备与处理，是做好拌凉皮芝麻酱的基石
咱们得说说凉皮的种类凉皮分好几种，有米凉皮、面凉皮、荞麦凉皮等等，但做拌凉皮芝麻酱，一般都用米凉皮或者面凉皮，因为这两种凉皮的味道比较正，而且口感也比较好你如果喜欢吃荞麦凉皮，也可以用荞麦凉皮，但要注意，荞麦凉皮的味道比较特殊，不是每个人都喜欢
咱们得说说凉皮的制备制备凉皮，一般有两种方法，一种是蒸，一种是煮蒸的方法比较简单，就是先把面粉或者米粉调成糊状，然后倒入蒸锅中，蒸一段时间，就可以取出来了煮的方法比较复杂，就是先把面粉或者米粉调成糊状，然后倒入锅中，煮一段时间，然后捞出，沥干水分，再切成条状
咱们得说说凉皮的处理制备好的凉皮，不能直接就用来拌芝麻酱，还得进行处理要先把凉皮切成条状，然后用开水烫一下，烫的时间不能长，大概一分钟左右就行，烫完马上捞出来，沥干水分这一步很重要，可以去除凉皮的生味，让凉皮的味道更正
我有个朋友，他做拌凉皮芝麻酱，就特别讲究凉皮的制备与处理他每次做凉皮的时候，都要先把面粉调成糊状，然后倒入蒸锅中，蒸一段时间，蒸好的凉皮要切成条状，然后用开水烫一下，烫好的凉皮要沥干水分，才能用来拌芝麻酱
他说，这样做出来的凉皮，不仅口感好，而且味道正，拌上芝麻酱和调料，味道简直绝了每次他做拌凉皮芝麻酱，我都会去尝一尝，每次都吃得津津有味，回味无穷
所以说，凉皮的制备与处理，是做好拌凉皮芝麻酱的第三个关键，也是至关重要的一步只有制备好凉皮，处理好凉皮，才能做出那碗让人魂牵梦绕的拌凉皮芝麻酱
四、拌制的技巧与顺序：成就完美的细节
拌凉皮芝麻酱好吃的第四个关键，就是拌制的技巧与顺序你想想，要是拌制的方法不对，顺序不对，那再好的芝麻酱和调料，也吃不出什么味道来拌制的技巧与顺序，是做好拌凉皮芝麻酱的细节
咱们得说说拌制的顺序拌凉皮芝麻酱，一般要按照一定的顺序进行，不能乱来正确的顺序是：先放凉皮，然后放芝麻酱，再放调料，最后搅拌均匀你如果顺序不对，比如先放调料，再放凉皮，那调料就会粘在凉皮上，不好拌均匀，而且味道也不正
咱们得说说拌制的技巧拌凉皮芝麻酱，一般要用筷子或者勺子进行搅拌，不能用手直接抓因为用手
