揭秘猪身上mer部位到底是指哪里呀

猪身上的“梅肉”（英文常称为 "Pork Shoulder" 或 "Butt"）并非一个官方或标准的解剖学名称，而是一个在烹饪界广泛使用的俗称。这个部位的准确解剖学名称是“肩胛部”或“肩部”，它位于猪的身体后部上方，紧邻后腿，包含了前肢的连接部分。

梅肉主要由三个主要肌肉群组成：上方的“上胸肌”（Supraspinatus）、下方的“大圆肌”（Trapezius的一部分）和前方的“肩胛下肌”（Subscapularis）。这些肌肉在猪的日常活动中扮演着重要的支撑和运动角色，因此它们相对发达，纤维也比较粗。

梅肉因其独特的肉质结构和风味而备受烹饪爱好者青睐。它的肉质较为肥瘦相间，含有较多的脂肪，这使得烹饪出的菜肴口感丰富、滋味浓郁。梅肉适合多种烹饪方式，如红烧、炖煮、烧烤和烟熏等。在中文烹饪中，梅肉常用于制作经典菜肴，如梅菜扣肉、红烧肉和扣肉等，这些菜肴都充分利用了梅肉肥而不腻、香浓可口的特性。