为啥烤鱼店都爱用鮰鱼，这背后还真有门道！

烤鱼店之所以普遍选用鮰鱼，确实并非偶然，而是蕴含着多方面的“门道”。首先，从口感和肉质来看，鮰鱼（特别是长江鮰鱼）肉质细嫩、鲜美，且富含蛋白质，吃起来几乎没有小刺，这对于追求口感体验的食客来说至关重要。烤制过程中，鮰鱼的脂肪分布均匀，烤后外皮微焦、内里鲜嫩多汁，风味独特，深受消费者喜爱。

其次，从烹饪角度看，鮰鱼的鱼皮相对坚韧，非常适合烤制。烤鱼通常需要一定的耐热性，以承受长时间的高温，保持形态完整，并锁住内部汁水。鮰鱼在这方面表现优异，不易烤破或散架，能够很好地承载复杂的调料，如秘制酱汁、辣椒、花椒等，充分吸收调料风味，使得成菜香气扑鼻，滋味浓郁。

再者，成本和供应稳定性也是重要考量。相较于某些名贵鱼类，鮰鱼在特定季节和地区相对容易获取，价格也较为适中，符合烤鱼店追求利润和稳定经营的需求。同时，鮰鱼的个头适中，便于处理和分割，适合大排档或餐厅批量制作。

综上所述，鮰鱼凭借其优越的肉质口感、适合烤制的特性、相对合理的成本以及广泛的供应，成为了烤鱼店的首选食材，这也是商业实践中基于多重因素选择的必然结果。