炸排骨要想外酥里嫩，选对部位是关键，猪肋排中段最合适，肥瘦相间才好吃

炸排骨要达到外酥里嫩、口感丰富的效果，选择合适的猪肋排部位确实是至关重要的第一步。在众多肋排部位中，猪肋排中段通常被认为是最佳选择。这是因为中段的肋排，其肉层分布最为均匀，能够实现肥瘦相间的理想比例。这种肥瘦交织的结构，不仅保证了在炸制过程中外层能够形成焦脆酥香的表皮，同时内层的瘦肉部分又能保持足够的汁水，吃起来不会过于干柴，而是呈现出诱人的嫩滑口感。

相比之下，过于 lean 的部位在油炸时容易失水过快，导致外皮虽然酥脆，但内里却变得干硬，失去了应有的嫩度；而过于肥厚的部分则可能外层炸不透，内部油脂过多反而不易入口。因此，选择肋排中段，充分把握其天然的肥瘦搭配优势，是制作出外酥里嫩、美味可口的炸排骨的关键所在，能够确保每一口都能享受到从酥脆到嫩滑的完美味觉体验。