制作酱驴肉，选对部位是关键，驴肉香浓靠这个部位

制作酱驴肉，选对部位确实是成功的关键，而能让驴肉香浓、口感醇厚的核心部位，无疑是驴的胸肉（也常被称为“口条”的一部分，特指连接前腿和胸部的那个带筋的肉块）以及里脊肉。

胸肉，尤其是靠近心脏和肺部的那部分，脂肪分布相对均匀，经过酱卤的长时间浸润，能够吸收浓郁的香料味道，同时其纤维较为粗壮，经过炖煮后口感筋道十足，嚼劲十足，这正是酱驴肉区别于其他肉类的独特魅力所在。它特有的肉香与酱香完美融合，回味悠长。

而驴的里脊肉，则是指背部靠近脊柱的一小块瘦肉，这部分肉质最为细嫩，几乎没有多余的脂肪，适合用来做一些需要保持原汁原味的菜品，或者切片后用于凉拌，展现驴肉本身的鲜美。

因此，要做出香浓可口的酱驴肉，重点应该放在选用优质的胸肉，让其在漫长的酱卤过程中充分吸收汤汁的精华，同时搭配适量的里脊肉增加口感的层次，这样才能成就一碗色香味俱佳的佳肴。