菜团子用烫面还是发面？美食达人揭秘两种做法的差别和选择技巧

菜团子，又称“菜包子”或“菜馒头”，是一种传统的中式面食。它通常由面粉、蔬菜和肉末等材料制成，馅料丰富，口感多样。关于菜团子的制作方法，有烫面法和发面法两种。下面我将分别介绍这两种做法，并给出一些选择技巧。

烫面法

烫面法是使用沸水来烫面团，使面团表面形成一层薄膜，这样可以使面团更加光滑，成品更加美观。烫面法适合制作需要保持一定形状的菜团子，如蒸制的菜团子。

做法步骤：

1. 将面粉加入适量的水和酵母揉成面团，发酵至体积增大。

2. 将发酵好的面团分割成小剂子，擀成圆片。

3. 在圆片上放入适量的蔬菜和肉末，包成圆形。

4. 将包好的菜团子放在蒸笼里，用大火蒸约15-20分钟。

选择技巧：

- 选择高筋面粉，因为烫面法需要面团有一定的弹性和韧性。

- 控制好面团的发酵程度，过酵会导致菜团子膨胀过大，影响口感。

发面法

发面法是通过酵母的作用让面团自然发酵，这种方法适用于制作各种类型的菜团子，包括蒸、煎、炸等。

做法步骤：

1. 将面粉加入适量的水和酵母揉成面团，发酵至体积增大。

2. 将发酵好的面团分割成小剂子，擀成圆片。

3. 在圆片上放入适量的蔬菜和肉末，包成圆形。

4. 将包好的菜团子放在蒸笼里，用大火蒸约15-20分钟。

选择技巧：

- 选择中筋面粉或低筋面粉，因为发面法需要面团有足够的韧性。

- 确保面团充分发酵，否则会影响菜团子的口感和外观。

无论是选择烫面法还是发面法，关键在于掌握好面团的发酵程度和面团的质地。烫面法适合追求外观和口感的蒸制菜团子，而发面法则适合制作各种类型的菜团子，包括煎、炸等。在选择时，可以根据个人口味和烹饪方式来决定使用哪种方法。