五花肉煸油怎么操作绝了不看后悔了

材料准备：

1. 五花肉（带皮）500克

2. 生姜几片

3. 大蒜几瓣

4. 葱一根

5. 食用油适量（如菜籽油、花生油等）

6. 料酒适量

7. 生抽酱油适量

8. 老抽少许（用于上色）

9. 白糖少许（提鲜）

10. 盐适量

11. 胡椒粉少许

12. 八角、桂皮等香料（可选）

操作步骤：

1. 准备五花肉：将五花肉清洗干净，切成大约3-4厘米见方的块状，用厨房纸巾吸干水分。

2. 腌制五花肉：在五花肉中加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让肉质入味。

3. 炸五花肉：锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热时（约150℃左右），放入五花肉块，中小火慢慢炸至表面金黄且微微卷曲，捞出备用。注意不要炸得太久，以免肉。

4. 爆香调料：锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣、葱段和香料（如八角、桂皮等），炒出香味。

5. 回锅五花肉：将炸好的五花肉块重新放入锅中，与调料一起翻炒均匀。

6. 调味上色：加入适量的生抽和老抽调色，根据个人口味调整甜咸度。

7. 收汁出锅：待五花肉炒至表面微焦，汤汁时，即可出锅装盘。

小贴士：

1. 五花肉的选择很重要，新鲜的五花肉颜色红润，脂肪分布均匀，口感更佳。

2. 炸五花肉时要注意火候，避免外焦里生或过于油腻。

3. 煸炒过程中要不断五花肉，使其受热均匀，防止糊底。

4. 根据个人口味调整调料的比例，喜欢更甜一些可以多加一点糖。

5. 煸五花肉的过程中，可以适当加入一些水或者高汤，使汤汁更加浓郁。

按照上述步骤操作，相信你能够做出一道外焦里嫩、香气四溢的煸五花肉。祝你烹饪愉快！