酸奶和纳豆发酵温度大不同 你知道吗

酸奶和纳豆是两种非常不同的发酵食品，它们在制作过程中的温度控制有着显著的差异。

酸奶（希腊酸奶）的制作过程通常包括以下几个步骤：

1. 准备原料：使用牛奶作为基础，添加乳酸菌（如嗜热链球菌或保加利亚乳杆菌），有时还会加入糖或其他调味料。

2. 发酵：将含有乳酸菌的牛奶加热至接近沸腾，然后冷却至适宜温度，通常是40-45摄氏度。在这个温度下，乳酸菌开始发酵牛奶中的乳糖，产生乳酸和其他有机酸。

3. 成熟：发酵后的酸奶会放置在温暖的环境中进行成熟，这个过程中温度通常保持在40-45摄氏度左右，以保持乳酸菌的活性并继续发酵。

4. 包装：成熟的酸奶会被装瓶或装盒，然后冷藏保存。

纳豆的制作过程则与酸奶截然不同：

1. 准备原料：纳豆通常使用黄豆作为原料，有时会添加一些盐、水和酵母。

2. 发酵：纳豆的发酵过程是在室温下进行的，而不是像酸奶那样需要加热到一定温度。在这个过程中，黄豆中的蛋白质被分解成小分子，同时产生一种叫做纳豆激酶的酶。

3. 成熟：纳豆会在室温下放置一段时间，这个过程可能需要几天到几周不等，具体取决于环境温度和湿度。

4. 包装：成熟的纳豆会被密封包装，然后存放在阴凉干燥的地方，以延长保质期。