酸奶和纳豆发酵温度大不同 你知道吗

确实，酸奶和纳豆的发酵温度差异显著，这是由它们各自所依赖的乳酸菌种类的不同所决定的。酸奶主要是利用嗜热乳酸菌，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵。这些细菌在较高的温度下才能活跃生长，因此酸奶的发酵温度通常设定在40°C到45°C之间。这个温度范围能够确保乳酸菌快速繁殖，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而赋予酸奶其独特的酸味和稠密质地。

相比之下，纳豆的发酵则依赖于一种特殊的细菌——纳豆芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。这种细菌能够在较低的温度下进行发酵，通常在30°C到35°C之间。纳豆芽孢杆菌在发酵过程中会产生纳豆激酶等活性物质，这些物质赋予了纳豆其独特的黏性和健康功效。因此，纳豆的发酵温度需要控制在较低的范围，以适应纳豆芽孢杆菌的生长特性。

总结来说，酸奶和纳豆的发酵温度差异主要源于它们所使用的乳酸菌种类的不同。嗜热乳酸菌适合较高的发酵温度，而纳豆芽孢杆菌则偏好较低的温度。这种差异不仅影响着发酵的效率和产品的质地，也决定了它们在健康功效上的不同表现。