淮扬菜是偏甜还是偏咸呢？揭秘这道菜的独特风味

淮扬菜，又称江苏菜，是八大菜系之一，以其选料严谨、刀工精细、口味清淡著称。淮扬菜的口味并不偏甜或偏咸，而是追求食材原味和烹饪技法的和谐统一。

淮扬菜的特点在于其“清、鲜、嫩、滑”四个字，即强调菜肴的清淡、新鲜、细腻和。这四个字是淮扬菜的灵魂，也是淮扬菜区别于其他菜系的重要标志。淮扬菜的调味以酸、甜、苦、辣、咸五味为主，但总体上追求的是平衡和谐，不追求过分的甜或咸。

在淮扬菜中，甜味并不是主要的调味方式，它更多地体现在一些特定的菜品上，如糖醋排骨、糖醋里脊等，这些菜品中的甜味往往是通过糖的加入来达到提鲜和增加风味的目的。而咸味则是淮扬菜中不可或缺的调味元素，无论是炒菜还是炖菜，都离不开盐的调味。

淮扬菜的烹饪技法多样，包括炒、烧、蒸、煮、炖、烩等多种方法，每种技法都有其独特的味道和风格。例如，炒法能够突出食材的本味，保持食物的鲜美；烧法则能将食材的味道充分融合，形成浓郁的汤汁；蒸制则能保留食材的原汁原味，使菜肴更加清爽。

淮扬菜的口味是清淡、鲜美、细腻、，而不是单一的甜或咸。它追求的是食材本身的美味与烹饪技法的完美结合，创造出既符合现代人健康饮食理念又不失传统风味的美食。