为啥脆柿子吃着那么涩嘴，其实原因很简单

脆柿子吃起来涩嘴，这主要是因为它内部含有一种叫做“单宁”（Tannins）的物质。单宁也被称为鞣质，广泛存在于多种植物中，包括柿子。单宁是一种复杂的有机化合物，它和口腔黏膜中的蛋白质发生反应，形成一种不溶性的沉淀物。

在未成熟的柿子中，单宁含量较高，因此吃起来会非常涩。这是因为柿子在未完全成熟时，为了保护自身免受病虫害的侵害，会产生更多的单宁来形成一种“自我保护”机制。当柿子逐渐成熟时，单宁含量会逐渐降低，涩味也会随之减弱，直至消失。

为了去除柿子的涩味，人们通常采用“捂柿”或“蒸柿”的方法。这些方法的核心原理都是通过人工加速柿子的成熟过程，促使单宁含量降低，从而消除涩味。例如，“捂柿”就是将柿子放在密闭的环境中，通过柿子的自身呼吸作用和乙烯气体的作用，加速其成熟，降低单宁含量。而“蒸柿”则是通过加热，进一步加速单宁的转化和挥发。

总之，脆柿子涩嘴的根本原因在于其内部含有的单宁物质，而通过适当的方法，可以有效地降低单宁含量，消除涩味，使柿子更加美味可口。