香干炒之前要不要焯水呀？这个问题的答案就在这里！

香干炒之前是否需要焯水，这取决于你对香干（豆腐干）的烹饪方式和口感要求。焯水是一种常见的预处理方法，主要用于去除食材中的杂质、血水和腥味，使食材更加干净卫生，同时也能稍微软化食材，便于后续的烹饪处理。

如果需要保持香干的完整形态和口感，不进行焯水处理是可行的。因为香干本身质地较硬，通常不需要通过焯水来软化。如果你希望在炒制过程中让香干更加入味，或者为了去除可能存在的异味，那么焯水是一个不错的选择。

焯水的方法如下：

1. 准备一锅开水，将香干放入沸水中，根据香干的大小和厚度，焯水时间一般在30秒到1分钟不等。

2. 焯水完成后，迅速用漏勺捞出香干，并立即投入冷水中浸泡，以停止烹煮过程，防止过度加热导致香干变老。

3. 沥干水分后，即可进行炒制。

如果决定焯水，请确保焯水后的香干完全冷却，这样可以避免热胀冷缩导致的变形或破裂。

是否焯水以及焯水的时间长短，主要取决于你对香干炒制时口感和味道的要求。如果你追求的是香干本身的口感和风味，那么可以不焯水直接炒制；如果你希望香干更加入味，或者担心有异味，那么焯水是一个好方法。