腌咸蛋放白酒为啥会发苦呢

腌咸蛋时加入白酒，其目的是为了让鸡蛋在腌制过程中更好地吸收酒的香味和作用。如果在腌制过程中加入了过量的白酒，或者使用了品质不佳的白酒，就可能导致咸蛋发苦。

1. 白酒质量差：如果使用的白酒酒精度数低，或者含有较多的杂质、香料等，这些物质可能会在腌制过程中渗入鸡蛋中，导致咸蛋发苦。

2. 腌制时间过长：如果腌制时间过长，鸡蛋中的蛋白质和其他成分可能会与白酒中的酒精发生反应，产生苦味。

3. 腌制方法不当：如果腌制方法不当，如温度控制不当、腌制容器不干净等，也可能导致咸蛋发苦。

4. 鸡蛋本身问题：如果鸡蛋本身有异味或变质，也可能会影响咸蛋的味道。

为了避免腌咸蛋发苦，可以采取以下措施：

1. 选择质量好的白酒，确保酒精度数适中，无异味。

2. 控制好腌制时间，避免过长。

3. 注意腌制容器的清洁卫生，避免交叉污染。

4. 检查鸡蛋是否有异味或变质，如有则不宜使用。

5. 腌制过程中要控制好温度，避免过高或过低的温度影响腌制效果。

腌咸蛋时加入白酒是为了增加风味和作用，但要注意控制好用量和质量，避免因白酒问题导致咸蛋发苦。