熟羊肉做羊肉汤的做法及配料

随着天气渐凉，享用一锅炖羊肉，品尝其美味的同时喝上一碗羊汤，真乃人生一大乐事。羊肉的美味，正如古人所言：“沙晴草软羔羊肥，玉脂配酒更相宜。”这种美味实在令人陶醉。

我们常常会发现在外面吃的羊肉鲜美无比，而自己在家里做的却味道欠佳。常常会遇到羊肉膻味过重，肉质不佳的问题。其实解决这些问题是有诀窍的，关键在于调料的搭配。很多人在烹饪时喜欢随意添加各种调料，希望以此去膻提鲜。

但实际上，有些调料并不适合用于炖羊肉。对此，老于总结了“3放3不放”的原则，今天就来分享给大家。

关于“3放”：

首先是生姜片。生姜中的姜酚、姜醇和姜酮成分可以起到去腥去膻、提鲜的作用。炖羊肉时放入生姜，不仅能去膻味，还能增加鲜味。而且生姜和羊肉都属于温性食物，非常适合秋冬季节食用。在羊肉下锅前，可以切些生姜片与羊肉一起浸泡，这样既能泡出羊肉中的血水，又能进一步去膻。

其次是白萝卜。炖肉时放山楂可以让肉炖得更快、更烂。炖羊肉时，放白萝卜同样可以达到这种效果。白萝卜不仅能加速羊肉炖煮，让肉质更软烂入味，还能增加羊肉及汤的鲜美。俗话说“羊肉萝卜，牛肉茶，排骨文火放山楂”，可见白萝卜是炖羊肉的绝佳搭配。

最后是白芷。白芷是炖羊肉的灵魂调料，能帮助去除羊肉的膻味，让炖出的汤和肉更加鲜香。除了炖羊肉，炖牛、羊杂汤等都可以使用白芷。

关于“3不放”：

首先是不放八角。在炖猪肉和牛肉时，八角是常见的调料，但炖羊肉却是个例外。因为八角会使羊肉和汤有一种甜腻的感觉，失去羊肉本身的鲜美味道，同时还会使羊肉和汤的颜色变暗。这可能是“猪不椒，羊不角，牛不韭”的老话所讲的道理。不过这个问题也存在地区差异，南方地区可能更喜欢在炖羊肉时添加八角。

其次是不放料酒。料酒是加入黄酒和黄雕酒制成的酒，香味较浓。在烹饪肉类时，很多人会使用料酒来去腥。然而对于羊肉来说，料酒却是不合适的选择。因为料酒中的成分容易与羊肉发生反应，导致羊肉味道变酸，颜色发黑。炖羊肉时应避免使用料酒。

最后是不放十三香。十三香是很多人炖肉时习惯使用的调料，但并不意味着它适合所有肉类。对于羊肉来说，十三香中的多种香料并不适合使用。十三香中的多种香料可能会掩盖羊肉本身的鲜美味道，因此炖羊肉时应避免使用十三香。

天气渐冷，不妨试试这些技巧，在家炖一锅美味羊肉。如果还有其他关于炖羊肉的注意事项，欢迎分享出来。让我们一起享受美食的乐趣吧！