怎样让鲫鱼的刺

四川位于长江上游，这里的河流生态丰富多样。我们小时候，河流中的鱼类繁盛，鲤鱼、鲢鱼、鳝鱼、泥鳅等是常见的身影。还有今天我们要介绍的鲫鱼。藿香不仅是一味中草，它还是一种调料，常常被用于制作各种鱼菜肴。其中最著名的便是【藿香鲫鱼】。除此之外，还有藿香鳝鱼、藿香鲤鱼等等，都让人垂涎欲滴。

烹饪鱼肉时，我们都知道“咸鱼淡肉”的原则。烹饪鱼类时，口味宜稍重。由于鲫鱼肉质，翻面时要特别小心，避免破损。有句俗语说：“急火炖豆腐，慢火烹鱼。”烹饪时间稍长一些，可以让鱼肉更加入味。

材料准备：

鲫鱼，以及其他调辅料：适量的菜籽油、清水、藿香、家常豆瓣、泡萝卜、泡海椒、老姜、葱花、大蒜、料酒、醋、白糖和水淀粉。

制作流程：

1. 准备好所有食材。

2. 将藿香、泡椒、泡萝卜和姜蒜切碎。

3. 锅中油温六成热时，先后放入家常豆瓣、泡椒、姜蒜炒香出色。

4. 加入泡萝卜继续翻炒出香味后，加入清水烧开。

5. 水开后，放入鲫鱼，加入料酒和白糖，用中火继续烧煮。期间轻轻翻转鱼身以确保入味，然后加盖小火焖烧几分钟。

6. 将鱼捞出，锅中汁水保留。

7. 转大火收汁，加入醋、水淀粉、葱花和藿香，搅拌均匀。

8. 将调味汁淋在鱼上即可完成。