包菜做泡菜家庭做法

泡菜是一种通过湿态发酵方式加工制成的浸制品，属于酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存，各间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，能增进食欲，帮助消化。

一、四川泡菜

材料：白萝卜、胡萝卜各250克。

调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒等适量。

做法：

1. 白萝卜、胡萝卜洗净后沥干，切成条状。

2. 坛中倒入凉开水，放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒等，搅拌均匀。

3. 将切好的萝卜条放入坛中，盖好盖子，腌制2-3天即可。

提示：初次制作泡菜一定要使用萝卜，因其易于使泡菜水变酸，更具风味。

二、韩国泡菜

材料：白菜300克，红辣椒3个。

调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精等适量。

做法：

1. 白菜洗净，切成大片；红辣椒洗净去蒂及子，切块。

2. 将白菜放入盐中腌制10分钟，然后用凉开水冲洗并沥干。

3. 缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精等，拌匀后加盖密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗净后一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。

三、泡菜

材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。

调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉等适量。

做法：

1. 洗净罐子并擦干；白菜剖成两半，表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水分；梨、苹果洗净切块。

2. 将苹果、梨、姜片、蒜瓣放入粉碎机中，加入少许白酒打成泥，加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。

3. 将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3-5天即可。

提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。

四、传统泡菜

材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖等适量。

做法：

1. 各种蔬菜洗净后切块。