炖驴肉必放的四种调料

俗话说的好，“天上的龙肉，地上的驴肉”。尽管龙肉是天上的珍稀美食，我们凡人只能望尘莫及。但说到驴肉，那可真是人间美味。只要我们料理得当，配以合适的卤水和香料，那驴肉就能变得酱香浓郁，口感细腻，让人回味无穷。

在我们店里，有一款镇店之宝——酱驴肉。这款香料配方及制作流程是我三十年来一直在使用的，每天都能够吸引大量的食客前来品尝，并且大家都对此赞不绝口。

今天，我免费分享给各位老板，特别是那些想要开饭馆的朋友们，或许有一天这款酱驴肉能成为你饭店的招牌菜。

接下来，我就详细介绍一下这款酱驴肉的香料配方及制作流程：

酱驴肉

原料配比：

驴肉1000克，搭配一只老母鸡。

香料配比：

草果15克，桂皮6克，白豆蔻6克，八角6克，花椒5克，小茴香3克，以及丁香3克。

蔬菜料配比：

葱15克，香菜15克，姜15克。

调料配比：

适量的色拉油、精盐、料酒、鸡精，以及10克的黄豆酱和10克的六必居甜面酱。

制作流程：

1. 老母鸡宰杀洗净后浸泡60分钟，泡水并更换几次清水直至无血水。驴肉洗净切块备用。

2. 锅中倒入清水，将老母鸡和驴肉分别凉水下锅，烧开后焯水并撇去浮沫。然后捞出母鸡和驴肉，冲洗干净并控干水分。

3. 另起一锅清水，放入老母鸡、葱段、姜片、料酒等大火烧开，再转中小火熬制90分钟，捞出渣料，汤汁备用。

4. 将香料放入开水中浸泡25分钟，然后捞出控干，装入纱布袋制成香料包。

5. 炒锅加热色拉油，放入甜面酱和豆瓣酱炒至出红油，再加入盐和鸡精调味，熬制5分钟。

6. 卤桶中加入鸡汤、切好的驴肉和炒好的酱汁，放入香料包。大火烧开后转小火慢卤60分钟，然后关火浸泡20分钟让驴肉充分吸收卤汁。

7. 捞出驴肉晾凉，顾客点餐时切块，浇上卤汁，撒上香菜即可上桌。

这款酱驴肉的制作过程虽然繁琐，但其独特的口感和香味绝对值得一试。希望各位老板能够喜欢并尝试制作。