一碗饵丝相当于几碗米饭

点击标题下方的蓝字“汪曾祺”，更多美食分享呈现眼前。

昆明老饭馆的风味独特之处

汪曾祺/文

谈到昆明的老饭馆，可谓各有特色，让人流连忘返。

东月楼，坐落在护国路上，是一家地道的云南饭馆。这里的锅贴乌鱼、酱鸡腿等名菜，令人回味无穷。那锅贴乌鱼，两片乌鱼去其边皮，大小如云片糕，宣威火腿一片，在平铛上文火烙熟，香美无比。我在昆明吃过很多家的饭馆，但东月楼的这道名菜，信是人间至味。

映时春，位于武成路东口，这家饭馆的招牌菜是油淋鸡。生鸡剁成大块，用热油反复浇灼至熟，蘸花椒盐食用，皮酥肉嫩。映时春还有两道独特的菜品：雪花蛋和桂花蛋。它们是用温油慢炒鸡蛋清和蛋黄，分别洒上火腿细末，味道鲜嫩无比。

过桥米线、汽锅鸡是昆明菜的代表。过桥米线汤面浮有一层鸡油，看似无热气，实则汤温在一百度以上。汽锅鸡则是用汽锅蒸煮，存鸡之本味，加入宣威火腿和三七片，更是美味无穷。如今这两道菜的魅力不减当年。

甬道街的鸡菌以其独特的口感让人难以忘怀。这种菌子生长在白蚁窝上，其菌把而嫩滑，带有一种清香。甬道街有一家中等本地饭馆善于烹饪此菜，深受食客喜爱。除此之外，他们还用大锅煮苦菜汤赠送给顾客，汤中加了一些洗净的小肠同煮，口感甚美。昆明是菌类之乡，除了鸡菌外，干巴菌、牛肝菌、青头菌也都非常好吃。