小苏打就是碱粉吗？别搞错了，它们可不一样！

“老板，请给我一袋小苏打。”

“老板，再请给我一包食用碱。”

虽然这两句话都提到了“碱”，但它们所指的物质在厨的用途却大不相同。如果你对这两者有所疑惑，那么请跟随我们一起了解它们的差异和重要性。

我们来探讨一下小苏打的特性。小苏打的学名是碳酸氢钠，它在厨常常被用于烘焙。每当我们在制作蛋糕、饼干或进行其他烘焙时，小苏打总会扮演重要角色。这是因为小苏打可以与面糊中的酸性物质在高温下反应，释放出二氧化碳气体，从而使烘焙物变得更加酥脆。除此之外，小苏打还有清洗水果的功能，可以有效地去除水果表面的农残留和细菌。

接下来，我们来了解一下食用碱。食用碱的学名为碳酸钠，与小苏打相比，它在厨的用途有所不同。食用碱主要用于面食制作，如凉皮、面条等。它可以改善面筋的质量和风味，使面食更加美味。需要注意的是，食用碱是一种强碱性物质，使用时必须谨慎，避免过量使用。过量使用可能会导致面食发苦或变色，同时也有可能对身体健康造成影响。在使用食用碱时，我们需要严格控制用量，并且要注意使用80度左右的热水来和面，以激活食用碱的效果。

那么，小苏打和食用碱之间到底有哪些区别呢？它们的学名不同，小苏打叫做碳酸氢钠，而食用碱叫做碳酸钠。它们的用途也不同，小苏打主要用于烘焙和清洗水果，而食用碱则主要用于面食制作。它们的化学反应也有所不同，小苏打可以与酸性物质产生反应，起到膨松作用，而食用碱则具有腐蚀性。它们的储存方法和最佳使用时间也有所不同，小苏打需要保持干燥并密闭保存，而食用碱则需要防潮并置于阴凉干燥处保存。

小苏打和食用碱虽然都带有“碱”字，但它们在厨的用途和特性却有着很大的不同。了解它们的区别和特性，可以帮助我们更好地使用它们，为美食制作带来更多的可能性。