燃烧一定是氧化反应吗（食用油高温加热变沥青？辟谣！）
最近，网络上出现了一段视频，视频中有人将鲁花食用油倒入锅中加热，随后油开始燃烧，锅底出现了类似“沥青”的物质。这段视频引起了网友对鲁花食用油食品安全的广泛关注和担忧，甚至在网络上掀起了一股“全民烧食用油”的热潮。
对此，消费日报注意到，鲁花集团官方微信公众号近期连续转发两篇相关文章，以澄清事实。其中引用了江南大学油脂团队发布的科普文章，明确指出所有品种的食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，这是所有油脂高温加热后的共性，并非油品质量问题，与品牌、种类无关。鲁花集团呼吁广大消费者不要轻信网络上的谣言。
科信食品与健康信息交流中心钟凯在接受采访时解释了食用油燃烧的原理。食用油主要成分是甘油三酯，由甘油和脂肪酸组成。当食用油加热到一定温度时，甘油三酯开始氧化裂解，产生油烟。食用油的烟点与种类、精炼程度有关，而精制油的烟点通常在200摄氏度左右。当继续加热到300多摄氏度时，油就会达到燃点开始燃烧，发生剧烈的氧化反应，形成网友所描述的沥青状黑色胶状物。
江南大学食品学院教授王兴国强调，这种黑色胶状物实际上是植物油燃烧不充分的情况下形成的单体碳，如果继续提高温度，这些物质还可以完全燃烧，生成二氧化碳和水。他呼吁相关网站平台以科学严谨的态度传播食品营养和安全信息，避免传播谣言误导公众。
武汉轻工大学食品科学与工程学院教授何东平也提醒大家，应该以科学理性的态度看待食用油燃烧变黑这一现象，不必过度惊慌。只要是通过正规渠道购买的符合标准的产品，都是安全可靠的。
对于这一事件，消费日报综合了鲁花集团微信公众号、日报健康客户端、消费者报的观点，提醒广大消费者保持理性态度，不盲目相信网络传言。也呼吁大家关注食品安全的科学知识，以便做出正确的健康决策。
