腌好的芥菜丝怎么拌好吃（腌芥菜，切完就腌又苦又涩，80岁老奶奶教一招，醇香不苦脆爽开胃）

秋日美食制作

随着秋意渐浓，寒冷的天气让我们开始为冬季做准备，除了厚实的棉衣棉被，我们还需要储备各种食物以应对寒冷的季节。除了易于保存的食物外，腌制食物也是一种常见的方法，能够延长食物的保存时间。其中，制作腌菜尤为受欢迎。许多地区在深秋时节都会开始制作各种腌菜，如腌黄瓜、腌辣椒和腌豆角等。在这里，我想分享一种我特别喜欢的腌菜——腌芥菜。

芥菜可能对于一些人来说并不熟悉，但在我眼中，它是咸菜的代名词。在许多早餐店和羊汤店，你都可以看到它的身影。老一辈的人喜欢用腌好的芥菜来炖鱼。实际上，芥菜是我们生活中非常常见的一种咸菜，相信大部分人都有吃过。

芥菜的外形与萝卜相似，上部分呈青绿色，深埋入土的部分为白色。它的个头比萝卜小，形状类似于桃子，因此被称为芥菜疙瘩。在腌制芥菜时，有些人会选择整个腌制，然后在食用时切成丝。更多的人选择先将其切成丝再腌制，这样更加方便食用，而且这样腌制出来的芥菜更加入味，口感也更加清脆。下面，我将为大家分享一种腌制芥菜丝的传统方法，这是我从奶奶那里学习了数十年的老方法。现在我也每年都会用这种方法腌制一大罐芥菜丝，作为解腻的小菜，非常方便，而且开胃爽口。更重要的是，自己腌制的芥菜更加干净健康，让人放心。

【制作方法】

1. 首先处理芥菜，它的表面凹凸不平，带有根须。我们需要用小刀将其削干净，然后用小刷子仔细清洗，确保去除所有的泥土。

2. 清洗完成后，不要急于切割，先将芥菜放在通风的地方晾干表面的水分。在腌制过程中，切记不要沾上生水，以免引入细菌导致变质。

3. 当芥菜完全晾干后，它们看起来干巴巴的。我们可以将其放在案板上，切成条状。不需要切得太细，因为在腌制过程中，芥菜会缩水变小。开始时切得稍大一些是可以的。

4. 接下来，我们将清水加入容器中，加入足够的水量，使芥菜条完全浸没。生芥菜有一种涩味、苦味和微辣的味道。虽然有些人喜欢这种味道，但大多数人可能无法接受。为了使其口感更加清爽，我们需要将涩味去除。方法就是用水浸泡2-3个小时，期间换两次水，并最后用清水洗两次，用手搓一搓以彻底去除这个味道。

5. 浸泡后，芥菜表面会有水分，我们需要再次摊开它们，放在通风的地方晾晒。这样不仅可以去除表面的水分，还可以使芥菜中的水汽散去。当我们的手难以折断它们时，就代表晒好了。这样腌制出来的芥菜口感会特别脆。

6. 在腌制之前，我们需要准备一些调味料。包括一个苹果、适量的大蒜以及一些白醋、糖和盐。将苹果和大蒜放入料理机中搅打成糊状。调整盐与芥菜的比例为1:10。我们可以尝一下料汁的味道进行调整。

7. 当芥菜完全晾干后，将其放入盆中，加入准备好的料汁以及适量的辣椒面（如果你不吃辣可以不加）。然后反复翻拌，使料汁均匀包裹在每一根芥菜丝上。

8. 将处理好的芥菜丝装入干净的罐子中，最后在顶部淋上一些白酒。这样可以调和风味并帮助杀菌，避免腌制过程中变质。一个月后就可以享用了。

【小贴士】

很多人在切好芥菜后就直接腌制了其实这是一个误区容易导致成品苦涩我们在腌制之前需要先用清水浸泡再晾晒以去除涩味这样腌出来的芥菜丝才会更加美味

另外值得一提的是在准备调味料时除了盐我们还可以加入水果、糖和醋这样腌出来的芥菜会有一种复合的味道更加醇厚如果只放盐味道会显得单一乏味。如果你喜欢我的分享请点赞关注并转发谢谢！