山西拉面和面的正确配方（山西哪碗面最好吃？经过评比，这10碗面比较出名，你全吃过吗）

山西——世界闻名的面食之都的惊艳面食文化

说起的美食大省，不得不提山西。这里享有“世界面食之根”的美誉，其面食文化源远流长，已有两千多年的历史。据统计，山西的面食种类多达一千多种，可以说是面食的海洋，一年之内都吃不重样，让人震撼。

我的婆婆是一位地道的山西人，制作面食是她日常的一大乐趣。即使是对于我这个北方人，看完婆婆制作的面食后，也不得不感叹面食的千变万化，一碗普通的面粉在她的手艺下能变换出如此多的花样。

今天，我就带大家领略一下山西最具代表性的十碗面食，看看你是否也曾品尝过呢？

一、刀削面

刀削面是山西的标志性面食，被誉为“十大面条”之一。其特色在于以刀削制而成，面条外滑内筋，软而有嚼劲。刀削面的制作需要深厚的刀工和削技，面条中间略厚，边缘略薄，形状似柳叶。可以搭配各种浇头、料汁，也可以搭配时蔬炒制，味道绝佳。

二、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西面食中的一大特色，以莜麦面制成，其造型充满仪式感，堪比艺术品。莜面栲栲不仅是一种美食，更蕴犒劳亲朋好友的含义，是当地重要的寿宴、婚礼等场合的常见美食。

三、莜面鱼鱼

莜面鱼鱼也是以莜麦面为原料制作的一种面食。通过手掌和拳头的力量锤炼面团，再搓成中间粗边缘细的面鱼形状。其口感筋道爽滑，非常受当地人喜爱。

四、碗团

碗团是山西柳林的一种著名小吃。以荞麦面加水调成面糊，蒸熟后晾凉成型。口感筋软耐嚼，爽口开胃。每次我老公回老家，都会特意去品尝这道地道的小吃。

五、拨烂子

拨烂子是山西人常吃的一种食物，既是菜也是饭。以土豆、豆角、白菜等食材切碎后，和入面粉蒸熟，再拌上山西人喜爱的西红柿酱或炒制，干香美味。

六、蒸面

山西蒸面与我们现在的焖面类似，也称焖面。蒸面的面条需经过蒸熟后，再加入五花肉、豆角等蔬菜炒制入味。蒸好的面条根根干香入味，不粘不坨。

七、揪面片

揪面片是山西的一种传统面食，制作时将和好的面团擀成薄片后切成条状，再用拇指和食指将条状揪成小块。揪好的面片可做成汤面或炒面，口感筋道或软滑，非常过瘾。

八、猫耳朵

猫耳朵是晋中、晋北地区的特色面食，因形状类似猫耳朵而得名。制作时运用按的手法将面团推捻成猫耳朵的形状。煮熟后拌上喜欢的浇头或炒制，口感筋道爽口。

九、剔尖

剔尖是山西运城、晋中等地的一种面食，需在特制的铁板上用特制的铁筷子剔制。地道的剔尖呈现中间圆、两头尖的形状，粗细适宜、软硬适中。剔尖在山西面食中非常具有代表性。小茉莉美食记首次品尝的剔尖让她深深感受到了面食的魅力无穷无尽”。下面我们就来了解一下这道颇具特色的牛肉丸子面吧！这道牛肉丸子面发源于临汾县临汾白家面馆是一道极具代表性的面食作品主要以面条牛肉丸和大骨高汤为主要食材再以辣椒油香菜等为佐料打造出了一道独具特色口味的面条食品深受当地人们的喜爱无论是炎炎夏日还是寒风凛冽一碗热腾腾的牛肉丸子面都能给人们带来极大的满足感令人回味无穷当然除了以上介绍的十种面食之外山西还有许多其他种类的面食等待大家去品尝感受它们独特的魅力总之如果你有机会一定要品尝一下正宗的山西面食绝对让你大饱口福并且惊叹不已这里的美食文化丰富多彩期待您的光临和探索 文中所述均为原创内容请勿抄袭转载请标明出处感谢您的支持与关注哦美食让我们一起在吃的世界里感受幸福与满足吧！