煮粽子二次加水用开水还是凉水好（煮粽子，用冷水还是开水？牢记3要3不要，粽子香甜软糯不夹生松散）

随着端午节的临近，我们又再次回到了这个充满传统氛围的节日。端午节，又被称为端阳节或五月节，是四大传统节日之一。其背后蕴丰富的历史和文化背景。

据说，在战国时期，楚国的大夫屈原为了的兴衰而忠心耿耿，但最终遭到小人的排挤，在五月初五投江自尽。人们为了纪念他，划龙舟、投粽子，以此来表达对屈原的敬仰和怀念。这也成为了端午节的重要习俗。

关于端午节的起源，并不只有屈原这一个版本。在江浙一带，人们更倾向于认为是纪念伍子胥的节日；而在南方部分地区，端午节与龙图腾祭祀有着紧密的联系。无论是赛龙舟、挂艾草、佩香囊，还是插艾、喝雄黄酒，端午节最重要的习俗当然是吃粽子。

粽子最早是作为祭祀用品出现的，后来逐渐演变为日常食物。西晋的《风土记》中就有记载：“仲夏端午，烹鹜角黍”，这说明早在1700多年前，人们就开始有吃粽子的习俗了。

北方的粽子以豆沙、红枣、蜜枣等为主要材料，吃起来软糯香甜；而南方的粽子则更为丰富多样，包括蛋黄、五花肉、香菇等，味道油润鲜香。对于我这个从小生活在北方的人来说，第一次吃到肉粽时，那种震撼仿佛打开了新世界的大门。

如今，很多人选择购买现成的粽子，但在老一辈人的心中，自己包的粽子才是最正宗的。我奶奶的包粽子手艺堪称一绝。糯米泡得恰到好处，粽叶煮得清香四溢，五花肉的腌制也独具匠心。包出来的粽子紧实不散，煮的时候满屋飘香。

可惜的是，现在年轻人会包粽子的越来越少。如果哪天奶奶不在了，这门手艺可能会逐渐失传。今年端午，我决定跟随奶奶学习包粽子的技艺，让这一传统手艺得以延续。

那么，下面我就为大家详细介绍一下如何包粽子。从备料到出锅的全流程，我都会手把手教你。重点是如何煮粽子零失败，以及不漏米不混汤的做法。

新鲜的粽叶需要清洗干净，然后放入开水锅中煮3-5分钟。煮的时候滴入几滴食用油和半勺小苏打，这样煮出来的粽叶又软又亮，包的时候不容易破裂。对于干粽叶，需要提前泡一整晚，直到叶子完全。

包粽子一定要使用圆粒糯米。提前泡4小时，直到能用指甲轻轻掐断。泡好的糯米沥干水，加入生抽、老抽、盐、糖进行调味。喜欢五香味的可以再撒点五香粉，抓匀腌制一会儿。五花肉切成小块，加入各种调料腌制4小时以上。咸蛋黄喷点白酒去腥，香菇、栗子等配料也要提前泡发好。

在包粽子时，不要一开始就贪大。拿两片粽叶叠在一起，光滑面朝上，卷成漏斗形状。先铺一层糯米打底，放馅料，再盖上糯米并压实。然后用粽叶包裹起来，并用棉线捆紧。新手容易犯两个错误：米放太少容易塌，绳子绑太松会进水。多试几次就会熟练了。

接下来是煮粽子的关键步骤。记住这三个关键点：

1. 必须冷水下锅！这是重点！粽子一定要冷水下锅，这样水温慢慢升高，粽子才能里外受热均匀。热水下锅的话，外面的糯米可能会糊了，里面还是夹生的。

2. 锅里放的水要足够多，至少高出粽子10厘米。煮的过程中要及时添加热水，确保粽子不露出水面。

3. 控制火候！先开大火煮沸，然后转小火保持微微沸腾的状态。火太大粽子会相互碰撞容易散架。一般煮2-3小时，大粽子要适当延长时间。

煮粽子的水里可以加点盐和食用油增加味道和色泽。老一辈还会加入竹叶或艾草增加清香。煮的过程中要注意判断粽子是否熟透，可以通过按压或解开一个检查。煮好后要在锅里焖1-2小时让粽子更软糯。吃不完的粽子要沥干水放凉后储存。对于储存问题不用愁！今天教你一招：用湿纸巾和保鲜膜包裹粽子然后放入冰箱冷冻室保存！解冻后再蒸食依然软糯鲜香！

这样的包粽子技巧能让您在端午节享受美味的同时也能保留传统的乐趣与仪式感希望您喜欢！