玉米和白面混合蒸发糕（玉米面发糕好吃有诀窍，做法步骤教给你，香甜，比面包受欢迎）

玉米面发糕：记忆中的甜蜜与柔软，为何制作总有些小瑕疵？

每当回忆起小时候，总会想起那充满玉米香的早晨。母亲揭开蒸笼，一块金的发糕颤巍巍地出现在眼前。其内部结构如蜂窝般细密，口感又软又甜，让人欲罢不能。当我们自己尝试制作时，却常常遇到各种问题，如发糕过于黏牙，或者刚出锅就塌陷。这玉米面发糕，真的有那么难以掌握吗？

制作发糕的秘诀，其实就藏在细节之中。

不久前，我跟随几位美食博主学习制作发糕，才发现其中的关键都在于一些“小步骤”。例如，在烫玉米面时，很多人为了图省事直接使用冷水，结果导致发糕口感粗糙。实际上，使用开水烫面可以让玉米淀粉充分糊化，从而让发糕的口感更加细腻。我亲自试验过，烫过的玉米面放凉后，再与面粉、酵母混合搅拌，面团会变得更加顺滑。

发酵的过程也需要讲究。有些人认为发酵得越大越好，但我第一次制作时，面团发酵至两倍大后，蒸出来的发糕却塌陷了。后来才明白，发酵过度会导致面团失去支撑力。最佳的发酵状态是体积增大一倍，手指按压后不会立即回弹或塌陷，内部呈现出均匀的蜂窝状结构。这时需要彻底排气，多揉几下以大气泡，这样蒸出来的发糕才会更加密实。

还有一个重要的步骤是二次醒发，这是我之前忽略的。如果将揉好的面团直接放入蒸笼并开火蒸煮，结果会导致发糕变得。原来，在蒸之前还需要再进行15分钟的醒发，让酵母“活动”一下，这样蒸的时候才会更加蓬松。

蒸的火候和时间也是关键。水开后应转为中火，蒸25分钟左右。关火后不要急于打开锅盖，应焖5分钟后再取出。我第一次没有焖就直接打开锅盖，结果发糕瞬间缩小，让我非常沮丧。后来按照正确的方法操作，焖完后再取出，发糕保持得很好，没有回缩。

那口甜软，充满家的温馨。

现在回想起来，妈妈做发糕时似乎并没有这些“讲究”。她总是说：“面发好了，水开了，蒸够时间就行。”或许正是因为她在制作过程中的用心和细致，才使得发糕如此美味。

上周给妈妈打电话时，她问我：“你做发糕总是失败吗？下次你来家里吧，我教你。”挂了电话后我突然鼻子发酸。原来我们纠结的塌陷、黏牙问题在妈妈眼里只是需要稍微多揉几下、多等一会儿就能解决的小事。她关心的从来不是发糕是否完美而是我们是否能吃得香。

现在大家都喜欢健康轻食玉米面发糕这种粗粮点心成了早餐桌上的新宠。有人会在其中加入红枣、葡萄干等配料创新出各种口味。你最近有尝试做过吗？是成功了还是遇到了困难？

如果你也遇到了发糕塌陷的问题不妨试试我总结的小窍门：开水烫面、发酵到位、二次醒发、关火焖锅。如果你有自己的“独家秘方”比如加入酸奶使其更蓬松或者南瓜泥调色请一定要分享出来。毕竟美食的快乐就在于互相交流、学习让我们共同享受制作的乐趣和美味的成果吧。

下周末我打算再试一次这次准备加入妈妈晒的枣干蒸好后送给她品尝。你呢？是否也打算动手做一块让厨房飘满玉米香家人围过来赞叹“什么这么香”？