酸笋鱼最忌三个地方（腾冲雨后春笋——鲜）

在腾冲的老家，有一句话说得好：“清明过后雨绵绵，竹笋破土乐无边”。这不，随着清明节的到来，雨季也随之降临。天气变化莫测，刚刚还是晴空万里，转眼便细雨蒙蒙，仿佛在向我们诉说着关于雨的诗篇。待到谷雨时节，暖阳之下，雷声隆隆，大地开始苏醒。这时，蓬松的泥土里，嫩笋悄悄探出头来，好奇地打量着这个世界。气候温和湿润，它们仿佛在邀请着同伴们一起享受风雨的洗礼，茁壮成长。

谷雨之后的竹笋长势喜人，每天都有新的变化。它们破土而出，拱出尺把长的身躯，此时的竹笋肉质鲜嫩，成为餐桌上的抢手货。春笋的保鲜期并不长，隔夜的竹笋容易失去鲜味和口感。当天采摘的春笋必须立刻上桌，才能保留那份最鲜美的滋味。

随着竹笋的上市，父母开始捎来口信：“园子里的竹笋长出来了，想尝鲜就来掰些。”其实在此之前，父母对园子里的竹笋是舍不得掰的。他们希望多养些竹子，以便日后可以用来围园子。通常只有品相不好或者生长位置不佳的竹笋才会被掰回家做菜，因此每次品尝总觉得不够过瘾。父母总有办法让我们尝到最鲜美的竹笋。

当刺竹笋上市时，父母甚至会翻山越岭，到荆棘丛生的箐里掰刺竹笋。这不仅满足了家人们尝鲜的需求，也因为刺竹笋市场行情不错，可以赚点钱补贴家用。当父母带着一篮篮沉甸甸的刺竹笋和从山上摘来的红樱桃回家时，他们的辛勤付出让我们感受到了家的温暖。

尝鲜要趁节令，错过了时机，刺竹笋长大了就不值钱了。新鲜的刺竹笋无论是烹煮还是爆炒，都是一道道美味佳肴。而且，刺竹笋还可以荤素搭配，各有其独特的味道。若想一年四季都能吃到笋的鲜味，就不能不提到笋的腌泡保鲜。

在腾冲南片地区，人们喜欢腌酸笋，因此酸笋系列的菜肴非常盛行。而在我们北片地区，则喜欢腌泡刺竹笋。制作过程中，只需简单的材料：青红辣椒、食盐、凉白开和刺竹笋。将材料放入瓮中腌泡，时间可长可短，只要酸味出来就可以了。食用时，加点香菜、酱油和辣椒面，一盘色香味俱佳的泡酸笋就上桌了。

母亲总是用心地保鲜春笋。无论多少，当天采摘的当天就会全部加工好。小量的刺竹笋会经过焯水处理，去掉外壳和苦涩味，保留其鲜甜。更多的则会用来制作泡刺竹笋，将春天的鲜味封存在坛坛罐罐中，让时间去发酵和酝酿。这样一年四季都能吃到泡刺竹笋。作为辛劳后的回报，母亲会整一桌春笋宴来犒劳家人。其中春笋炒肉是她私房菜的一绝，还有清炒笋片、凉拌春笋、油浸春笋等都是她的拿手好菜。

曾经有位远方客人吃过母亲的泡笋后念念不忘，甚至追着母亲要腌制秘方。尽管母亲简单介绍了制作过程，他还是不太相信能够做出同样的味道。后来这位缅籍腾冲人无论走到哪都怀念家乡的泡笋。他几次尝试制作泡笋但都不成功。于是托人捎口信给母亲带几罐家乡的泡笋去尝一尝但因为路途遥远只能念念而过这件事变成了母亲对子女的关爱让我们感受到温暖任时光荏苒离家越远对家乡的鲜味越怀念每年品尝竹笋的味道都带着味蕾的记忆让他乡的笋失去了原有的味道儿行千里母担忧母亲的泡笋是解忧良任时光流转依然温暖怡人