小麦粉最简单的十种吃法（遥远的麦子记忆：大麦米麦小麦荞麦，四种麦子各有吃法）

在我的家乡，六七十年代，麦子种类繁多，各具特色，分别是大麦、米麦、小麦和荞麦。每一种麦子都有自己独特的种植方式和食用方法。

一、大麦

大麦是家乡最早收割的麦子，生长期较短。那时候，人们会先收割油菜，接着是豌豆，再收割大麦。在农历四月中旬是大麦的收获季节。

大麦的处理过程较为复杂，需要退皮和碾磨。在没有碾米机的时代，人们用石碾子碾米，这个过程既辛苦又耗时。人们坐在碾架上，既赶牛又用“刮子”刮松压结的麦子。耕牛则在不眠不休地行走。

碾过的大麦需要用石磨磨成“穇子”。有的人家为了省力气，会让孩子们去推磨。大麦穇子可以用来煮稀饭，尽管它养育了农人，伴随人们渡过了饥饿的岁月，但并非所有人都喜欢它的味道。家境好的人家会在饭锅里撒一把大米，以增加稀饭的口感。大麦穇子磨粉可以制作麦米粑粑，但新鲜出炉的麦米粑粑与放置一段时间后的味道相差甚远。大麦穇子做成的酒糟与糯米酒糟不相上下，端阳节时，酒糟的特殊香味令人陶醉。

二、米麦

米麦是一种奇怪的麦子，植株像大麦，颗粒像小麦。米麦颗粒短促，有腹沟，皮薄而有光泽。现在的科学认定米麦是大麦的“变种”，学名“裸麦”或“裸大麦”。米麦的主要产区是西藏和浙江。

那时候，人们种植米麦的原因并不明确，因为它的稀饭口感较硬，不太受欢迎。米麦炒制后磨成的“炒麦粉”却是一道美味。炒麦粉有两种吃法：干吃和湿吃。湿吃需要掌握调制技巧，最佳效果是调出大半碗麦粒大小的小颗粒。干吃则有时呛人，但小孩经常将其作为零食带到学校。

三、小麦

小麦是一种高贵的庄稼，乡亲们十分珍惜。小麦的吃法主要是做手擀面和做粑粑。面条一般只在年底或来客人时才吃。做粑粑则是用来待客的，平时很少吃小麦粑粑。小麦做成的火烧粑粑和蒸粑粑各有特色。尊贵的客人才能吃到蒸粑粑，搭配肉汤或鸡汤更是招待新女婿的标配。小麦的兑换稻谷是一项吃力的事情，人们为了对付饥饿，不得不前往粮站兑换。兑换过程常常充满争抢和战斗的味道。因为大家都要兑换早稻或中稻的稻谷，而恐惧买到不“长饭”的晚稻。小麦在阴历五月中旬收打完毕之后的生产队私分小麦是一项心照不宣的行动。同时也有蒸粑粑或炸虾馓等庆祝行为，整个村庄都会为之兴奋和热闹起来。驻队的公社往往选择睁一只眼闭一只眼的态度。四、荞麦虽然荞麦不是麦子的一种而是蓼科植物但与辣蓼有亲缘关系。在我的记忆中生产队很少种植荞麦只有在夏季遭遇洪水灾害时才会种植荞麦因为荞麦产量低且产棉区土地金贵所以正常年景下不会轻易种植荞麦荞麦因其特殊生长环境及制作工艺糯软味美是一种难得的食材不过遗憾的在我的人生中能品尝到荞麦粑粑的机会不多令人叹息不已因此我始终念念不忘那份错过很久的味道了荞麦做出的美食可谓独具风味。每年荞麦收获的季节都是家乡人们忙碌而喜悦的时刻荞麦花洁白如雪荞麦粑更是美味可口虽然我只吃过一两次却深深留存在我的记忆里时常想念它的味道每次回忆都仿佛能够闻到那熟悉的香气仿佛能够再次品尝到那糯软味美的荞麦粑真是让人永生难忘啊！