籼米和普通大米到底有啥不同？你最好知道！

刚煮好的米饭，热气腾腾，满满一勺放入，瞬间就能感受到干饭人的满足感。对于认真吃饭的人，他们也在认真地生活……其中，有一个叫江干饭人产生了这样的疑问：

在购买大米时，我们应该选择粳米还是籼米呢？这两者之间有什么不同呢？五常大米、泰国香米、珍珠米、胚芽米等种类繁多的大米，在选购时常常让人纠结万分，同时“煮饭该加多少水”也是让很多小伙伴头疼的问题。

本期我们将跟随江江和苏苏一起深入了解。

究竟什么是“粳米”呢？

“籼米”又是怎样的呢？

大米作为重要的主食之一，具有丰富的营养价值。其中亚油酸含量是菜籽油的2倍至5倍，同时大米中的蛋白质和氨基酸构成比例也远高于小麦、大麦和玉米等农作物。我们常说的大米其实是一个统称。按照我国的大米强制性标准，大米可以分为粳米、籼米和糯米。

粳米是由粳型非糯性稻谷加工而成，其形状为椭圆形，颜色呈蜡白色，透明或半透明，质地坚硬。粳米多为短粒米，现在市场上也有长粒粳米，外观非常漂亮。常见的东北米和珍珠米都属于粳米范畴。粳米主要产于华北、东北和苏南等地，一般是一年一熟，口感极佳。粳米粥口感糯软，易于消化，非常适合病人、产妇和老人食用。需要注意的是，粳米吸水性较差，煮饭时要适当少放一些水。

籼米则是由籼型非糯性稻谷制成，形状细长，长度超过7毫米，质地较脆弱，颜色偏白色半透明。根据收获季节的不同，籼米可以分为早籼米、中籼米和晚籼米。市场上常见的泰国米和我国南方的丝苗米都属于籼米。在国际市场上，籼米按照米粒长度不同分为长粒米和中粒米。质量最好的是长粒米，这种米的油性好，煮后软韧有劲而不粘。籼米在南方一般一年两熟甚至三熟，但三熟的米的口感不如一年两熟的米好。籼米煮饭时涨发较好，“出饭”多，因此煮饭时要适当多加点水。

至于糯米，又称江米，颜色白色不透明，质地脆弱易碎。糯米也有粳籼之分，其淀粉全部是支链淀粉，粘性很强，但较难消化吸收，不宜作主食，宜作各种副食和糕点。

那么怎样的大米更好吃呢？大米的口感并不完全取决于个人主观感受，而是有其理化的决定因素。大米的成分在很大程度上决定了它的口感。简单来说，好吃的大米应该是直链淀粉含量少、蛋白质含量低的。直链淀粉含量低的大米，煮出的米饭软糯粘湿、晶莹透亮，更容易煮熟，且不易回生，放凉了也一样好吃。而直链淀粉含量高的大米，煮熟后的米饭则干燥蓬松、色泽发暗、粘性较低。

粳米在各项标准中似乎更符合好米的标准，但籼米也有其独特之处。标准归标准，每个人的口味都是不同的，有人喜硬有人喜欢软的......各种口味中总难达到完美平衡。重要的是选择适合自己口味的大米就好！在选择大米时不必盲目追逐高价或低价产品，价格高低并不直接反映大米的营养价值高低。关键是要选择适合自己口味和需求的大米品种即可！了解大米的基本知识后购买时就能做到心中有数避免被误导了！免责声明：本网转载的其他媒体内容不代表本网立场请读者自行分辨信息真伪！（文中所述仅代表个人观点不代表食品新闻网立场）（编辑：李闯）