家常炸鱼鳞最简单做法（炸小鱼，放面粉和鸡蛋都不对！教你饭店做法，金黄酥脆，不回软！）

我之前尝试炸小鱼时，总是手忙脚乱，结果总是不能如愿。和其他人一样，我以为炸小鱼只是简单地裹上面粉或鸡蛋液，然后放入油锅中就可以了。

实际操作中，我发现自己炸的小鱼要么被裹上了厚厚的面衣，像一块面团；要么刚炸出来没多久就变得软塌塌的，失去了酥脆的口感，令人十分失望。

直到有一次，我在一家常去的饭店吃饭时，品尝了他们家的招牌炸小鱼。那小鱼一上桌，就让我眼前一亮。它的外皮金黄酥脆，咬一口下去，“嘎吱”作响，即使放置一段时间，依然保持脆爽，不会回软。当时我就在想，这家饭店究竟有什么秘诀呢？

回家后，我开始了大量的研究和尝试，向朋友请教，还特地咨询了一位厨师朋友。终于让我掌握了这家饭店的精髓，今天我就和大家分享这个秘诀。

要选用新鲜的小河鱼，这种鱼的肉质鲜嫩，刺也相对较少。将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞后，用清次冲洗，确保没有血水和杂质。

接着，在鱼身上划几刀，以便更好地入味。然后加入适量的盐、料酒、姜片、葱段进行腌制，抓拌均匀后腌制20到30分钟。这一步非常关键，既可以去除腥味，也可以让小鱼提前入味。

腌制好后，不要急着裹面粉或鸡蛋液进行油炸。我过去就是因为心急，结果总是达不到理想的效果。现在我知道了，要先将小鱼身上的水分沥干，这是让小鱼炸得酥脆的关键步骤。

我会使用厨房纸巾将小鱼仔细擦干，尽量不留一点水分。因为如果鱼身上有水，放入油锅中时会导致油花四溅，并影响炸出来的口感。

水分沥干后，就可以进入裹粉环节了。这里不需要使用面粉或鸡蛋液，而是使用淀粉，最好是红薯淀粉。将淀粉均匀地撒在小鱼身上，轻轻抖动，让每条小鱼都裹上一层薄薄的淀粉。记住，淀粉不能裹得太厚，薄薄一层就足够了，这样炸出来才会更加酥脆。

接下来，锅中倒入适量的油，加热至六成热。判断油温是否合适的方法是插入一根筷子，如果筷子周围迅速冒出小泡，说明油温可以了。

将裹好淀粉的小鱼一条一条放入锅中。注意不要一次性放太多，以免小鱼挤在一起受热不均匀。用中小火慢慢炸制，让小鱼均匀受热。当小鱼炸至表面金黄时，用漏勺捞出。

别急着一口咬下去品尝，还有一道重要的步骤——复炸。将油温加热至八成热后（油开始冒烟时），再将炸过一次的小鱼放入锅中进行复炸。复炸的时间不需要太长，大约30秒到1分钟即可。这个步骤可以让小鱼的外皮更加酥脆，同时逼出多余的油脂。复炸完成后捞出的小鱼放在厨房纸巾上吸去多余的油分。这样炸出来的小鱼金黄酥脆、口感极佳咬一口下去连骨头都能嚼碎而且放置一段时间依然保持酥脆口感不会回软。现在我家隔三岔五就会做上一盘这样的炸小鱼无论是配饭、下酒还是当零食吃都非常合适你也赶紧试试这个饭店做法保准一试就爱上！