紫苏叶不焯水能吃吗（炒小龙虾，最忌焯水或直接炒，少了1步，难怪又腥又难吃，不入味）

夏天来临，大家都抵挡不住炒小龙虾的诱惑。在家中制作的小龙虾总是比大排档的美味程度有所不及，为什么呢？原因在于制作过程中关键的一步没有做到位！

夏夜之际，最令人垂涎的莫过于那盘油亮红润的小龙虾。听着虾壳被剥开时那清脆的声响，蘸着浓郁的汤汁，虾肉口感弹牙，十分入味。在家中制作时，为何总是比不上大排档的味道呢？答案就在于“炸”这一关键步骤！

炒小龙虾时，“炸”是不可或缺的灵魂。处理小龙虾时，新鲜是首要条件。避免购买死虾，因为久放的虾可能会产生毒素，食用时无法放心。对于活虾，应先进行静养，可以在水中加入盐或小苏打，让它们吐净泥沙。接着，用刷子仔细清洗每只虾，特别是虾头前的尖角部分要剪掉，同时抽掉虾线。这一步至关重要，因为如果泥沙和脏物没有清理干净，会有土腥味，再香的调料也无法掩盖。

处理完的小龙虾并不应该直接焯水或炒制！很多人在这一步会犯错。焯水会让虾肉中的水分被煮出，导致口感发柴；而直接炒则会使外壳没有收紧，汤汁无法渗透，自然不够入味。正确的做法是先“炸”！在锅中倒入足够的油，烧至六成热（插入筷子会冒出小泡），然后将沥干水分的小龙虾放入。用中小火炸2-3分钟，直到虾尾蜷曲，颜色红亮透明，立即捞出。这一步非常关键！高温炸制能使虾壳收紧锁住肉汁，让虾肉更加鲜嫩；外壳微焦，为后续的炖煮提供了更好的吸收汤汁的条件。

炸好后的小龙虾接下来就是炒制的过程。在锅中留底油，加入蒜末和姜片煸炒出香味。根据口味加入干辣椒、花椒或者豆瓣酱增添辣味和香味。然后将小龙虾倒回锅中，加入盐、糖、生抽、蚝油调味，再倒入半瓶啤酒。啤酒不仅能去腥，还能提升鲜味，煮出的汤汁带有微微的甜味，比直接加水更加香醇。盖上锅盖焖煮10分钟，待汤汁变得，再加入青红椒丁翻炒几下，整个房间都会弥漫着小龙虾的香气。

分享一个小诀窍：如果想让小龙虾更加鲜美，可以在出锅前加入一些紫苏叶。紫苏自带的清香能与小龙虾的鲜味相互融合，还能中和虾的寒性，让人吃得放心。如果家中没有紫苏，也可以在焯水时加入黄酒，酒香能渗入虾肉中，更彻底地去腥。

自己在家炒制的小龙虾，为何能比大排档的更香呢？

其实，在家制作小龙虾更注重实在。可以亲自挑选食材，保证新鲜度；调料的用量和搭配也可以根据个人口味来调整。最重要的是那经过“炸”制的小龙虾，外壳酥脆、虾肉鲜嫩，汤汁牢牢包裹——放入的那一刻，你能先感受到蒜香、辣香，接着是虾肉的鲜甜，最后是啤酒的微醺感，让人越吃越上瘾。

夏季的快乐就藏在这盘小龙虾中。与家人围坐一起，剥虾壳、碰杯饮酒，分享家常里短——这才是夏天应有的温馨与热闹！

对了，你自家炒小龙虾时，最喜欢添加哪些调料呢？是十三香还是火锅底料？