自制炸酱最简单做法（手把手教你做炸酱面，讲解详细做法简单，在家就能做，我先收藏了）

谈起北京，作为一个在北京生活了七年的外地人，我对这座城市有着深厚的感情。除了故宫、长城、园等蜚声世界的旅游景点，北京还有许多别具一格的特色小吃，如北京烤鸭、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄和北京炸酱面等。今天，我想和大家分享的是北京的炸酱面。

北京的炸酱面各家有各家的做法，菜码和炸酱的种类也不尽相同。常见的菜码有胡萝卜丝、黄瓜丝、青蒜末等，而炸酱则有鸡蛋酱、蘑菇酱和酱等。一碗炸酱面的美味，关键在于炸酱的制作技巧。今天，我就把这些技巧分享给大家，让大家在家就能做出正宗的北京炸酱面。

难度简单，只需要简单的食材和大约50分钟的时间，就可以做出美味可口的炸酱面。适合一般人群食用，尤其适合小白、宝妈和上班族学习制作。

所需食材包括面条、五花肉、黄豆酱、甜面酱、葱末、酱油、清水、姜末、胡萝卜、黄瓜和绿豆芽等。

接下来是做法：

1. 将五花肉切片再切成条，将肥瘦分开并切成稍大的丁备用。五花肉要切大点，因为后期要把肉丁里的油炒出来，切太小的话会影响口感。

2. 葱姜洗净，切成稍大的葱末和姜末备用。葱姜要切大些，这样后期会随着时间缩小，也不容易糊。

3. 碗中倒入适量的黄豆酱和甜面酱，搅拌均匀备用。

4. 锅烧热倒入适量的油，烧热后倒入肥肉丁，将油煸炒出来。

5. 倒入瘦肉丁，煸炒至出油并呈亮色。肉一定要炒出油，看上去油成透明色，这样炒出的肉丁才香而不腻，同时去除猪肉的腥味。

6. 倒入准备好的葱姜末，翻炒均匀。

7. 倒入黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀后倒入适量的水。

8. 倒入1匙酱油，翻炒均匀后小火炖煮40分钟。着急的话可以炖20分钟。炖煮时一定要用小火，防止糊锅，并且酱不要炖得太干。

9. 倒入剩余的葱末翻炒均匀即可关火盛出。

接下来准备配菜：将胡萝卜、黄瓜和豆芽放入盆中，加入水和适量盐浸泡10分钟后清洗干净，然后将胡萝卜和黄瓜切成细丝。

接着是煮面：锅内放入适量水烧开，倒入洗干净的绿豆芽焯水1分钟捞出，和切好的黄瓜丝胡萝卜丝一起放到盘中备用。

再准备一碗凉开水备用，一定要是煮开的放凉白凉水，用于后面浸泡面条。生水浸泡的面条吃进肚子容易拉肚子。

最后是煮面和调味：锅内倒入适量水烧开，放入手擀面煮至面条断生捞出。过一下凉水后放入碗中，放入切好的蔬菜丝和适量炸酱，搅拌均匀即可食用。面条不要过凉水太久，这样面条才会爽滑筋道。

小贴士：

1. 加盐浸泡可以去除胡萝卜、黄瓜和绿豆芽的农残留，并有效杀菌。

2. 菜码可以根据个人口味添加喜欢的蔬菜。

欢迎大家在评论区分享关于北京炸酱面的其他小技巧。我是月亮家常菜，教你做不同的家常菜，喜欢的话请关注一下。期待大家动手做这道美味的炸酱面并分享心得。